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哥伦布发现新大陆后,美洲作物开始向世界各地广泛传播。明清以来,美洲原产蔬菜作物传入中国,并在全境广泛传播,到清末民初基本完成了本土化发展。这些外来蔬菜作物在中国的传播发展受到近代中外交流、中国传统文化、中西饮食文化融合等社会文化因素的深刻影响。美洲蔬菜的传入对增加我国蔬菜种类,丰富中国餐饮文化,促进中西方文化的交流与融合具有重要的意义。