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世界面食在中国,中国面食在山西,山西面食在吕梁娘心!
山西面食历史悠久,已有两千年历史,至今人们百吃不厌。在山西,一样面百样做,一样面百样吃,三百六十天,天天不重样。小小一块面,在山西面食师傅手里,被舞得花样翻新,捏卷搓拉出神入化,巧夺天空,让人应接不暇。天天花样翻新,没有重复,形成独有的面食文化!
提起山西面,那叫一个种类繁多、数不胜数:拉面、切面、炒面、丸子汤面、排骨面、小酥肉面、油泼面等,多达百余种,不一而足。山西面各地有,但是地道正宗的山西面,当属山西吕梁娘心餐饮有限公司旗下的系列丸子汤面。
娘心丸子汤面
特色一:丸子
娘心丸子汤面,汤鲜肉糯面劲道。它之所以好吃,是因为区别于市场上其他山西汤面的传统制作方法。娘心丸子汤面其特色,在于丸子、汤和面的制作制作工艺都是独家特色。首先,是丸子制作特——
一是选料精:丸子制作其主料选用上等精肉,而且必须是新鲜的猪肉,不用冷鲜肉、冷冻肉,或陈旧肉。其中,对肉品的部位也是有特别的要求,如丸子口味若想鲜嫩适中、不油腻,则要选用猪前腿肉,与猪腰部肥肉,而且其量化配比严格。另外,多种配料的选择,也都有着严格的要求。如,传统山西面制作都选用大葱做配料,而娘心丸子汤面选用的却是鲜嫩的小葱,由此丸子的葱香味和鲜香味更浓。再有,配料中用来提香、增鲜的香料和调味品,绝不用市场购买的普通调料,而是选用山西特有的纯野生的玉果、小红米、宅猛花等草本植物和中草药做配料。
二是制作精:丸子的调制搅拌有讲究,为了实现丸子吃起来不散,调制时绝对不添加一滴香油,而是加入适量蛋清和水淀粉;为了实现丸子吃起来不柴,调制时需加入葱、姜、花椒水等配料,并按照顺时针方向搅动上劲。其中,搅拌肉馅的手法及搅拌时间和次数,都有严格要求。如顺时针搅拌肉馅有黏性后,依次放入配料、香料后再二次定时搅拌。
丸子炸制,选用专用的恒温炸制设备,而绝不用普通炸锅,由此炸出的丸子个个金灿灿、黄橙橙,一看就让人馋涎欲滴。此外,丸子炸制的时间,和火候的把握,也直接影响丸子的口感和色泽。因为,炸制时间长,丸子不但暗黑难看,还口感焦糊难吃。反之炸制时间短,丸子口感寡淡、生腥,鲜香味自然没被炸出。
由此不难看出,娘心丸子汤面中的丸子,鲜香嫩滑,绝不是一句空话!
娘心丸子汤面
特色之二:汤
浓郁香醇,是娘心丸子汤面中汤的味道。汤香味美,源于它精细的制作工艺。以红烧肉汤为例——
第一道工序是炒制红烧肉。区别于传统的骨汤面、肉汤面的制作,娘心汤面的汤,制作时先炒制红烧肉,后用红烧肉为主料熬汤。其中,特制的红烧酱,是美味红烧肉的关键。红烧酱选料和用量精细,炒制的时间和火候严格,因此做出的红烧肉味美香浓,颜色红的好看、外观鲜亮,让人口齿生津、难抵诱惑。
第二道工序,是用红烧肉熬制老汤。熬制时间长达10多个小时,主要由三个重要环节组成:一是去腥;二是提香;三是增鲜。如,熬制过程中,加入姜和红酒去腥;添加枸杞子、茴香等配料和白芷等中草药提香;添加茶叶或者新鲜的山楂来增鲜和去异味,而绝不使用增鲜剂和香料来提鲜。
熬制老汤工序中,还有以下注意事项:1、不能用旺火、猛火熬汤,否则肉纤维变硬,不易煮软。同时,肉中的芳香组织也会因猛火熬制,水气被瞬间蒸发掉,从而肉香味骤减。2、熬汤时还要注意汤里尽量少加水,以确保汤汁滋味醇厚。3、炖肉过程中,中途不能加水,否则肉中蛋白质受冷骤凝,造成肉中的营养成分不易渗出。
由此,娘心红烧肉汤,不但好吃,而且好看。其汤色和红烧肉为漂亮抢眼的棕红色,汤表面还漂浮着一层晶莹闪亮的油花,煞是好看。
娘心丸子汤面
特色之三:面
娘心丸子汤,其中的面,吃着劲道、麦香味浓,拉起来有韧性,久煮不混汤。因为,娘心餐饮公司长期与河北一家面粉集团合作,娘心面全是从河北这家面粉企业专门定制的,绝非市场中可随意买到的普通面粉。
娘心面制作堪称一绝,分和面、饧(xing)面、拉面三个步骤。
1、和面:需要温、热水搭配,其中温水、热水及面的配比,都有严格的量化标准。和面时的揣面手法及添加温水、热水的次数,先后顺序,都有要求。面和好后,切成等量的条状面(每条可拉制3米长,煮熟刚好一碗一根面),面表面涂油后,进行饧面。
2、饧面:该环节饧面时间是关键。否则,饧面时间过长,破坏面的柔韧性,影响拉制效果;饧面时间短,则面发酵不均匀,影响口感。这里,特别注意的是,冬天饧面时间要长一点,而夏天则要时间短些。
3、拉面:是最突显绝活的环节。你看那一块块面,在面食师傅的手里,捏卷搓拉,被舞得眼花缭乱,像变戏法一样。转眼功夫,师傅就把一条面拉制成一根3米长的面条,而且,那拉好的面条,粗细均匀,如刀切的一样表面光滑又好看。拉制面条时,左右手捏着面剂子的两端,不要用力向两边拉,而是上下晃动,晃动的同时,面剂子被拉成又细又长的面条。晃动法做拉面,面条不易断裂,而用力向两边拉抻法,面条易被拉断。
这里,值得一提的是,娘心汤面中的面条,是纯手工制作的绿色纯天然面条。和面时,里面不加油、不加盐、不加碱、不加任何易于帮助伸拉的东西。而全凭一碗水,将面和好,饧面后手工拉制而成。因此,面味道纯正、口感筋道有嚼头。
加盟娘心丸子汤面
手把手教技术包会
为了让更多的创业者,都能学到地道正宗的山西丸子汤面制作,山西娘心餐饮公司针对选项者需求,推出了全力扶持加盟者的贴心加盟政策。其教学宗旨,理论结合实际,老师手把手、一对一传授技术,确保每个学员一周后都能成为拥有一身绝技的面食大师,能够自行开店。
加盟费5800元,学习娘心丸子汤面制作技术(包括丸子、汤和面的制作),同时可免费学习山西打卤面、炸酱面、油泼面、砂锅面、刀削面、排骨面、小酥肉面、柳叶面等几十种山西特色面的制作技术。另外,加盟者可在娘心实体店实践操作、反复练习,直到手法自如、技术娴熟、完全学会为止。
前期已经加盟“娘心蒸碗豆腐脑”的客户,可以免费学习娘心丸子汤面的制作技术,但需交800元原材料使用费,学会为止。
记者寄语:山西面食历史悠久,在博大精深的中华民族饮食文化中,占有重要地位。同时,山西面凭借自己独有的风味和特色,不但名扬国内,而且香飘四海,成为世界饮食文化中一朵绚丽花朵。
世界面食在中国,中国面食在山西,山西面食在吕梁娘心!娘心丸子汤面,是娘心餐饮管理有限公司继蒸碗豆腐脑后,面向全国推广的又一经典特色美食。娘心餐饮公司之所以又推出特色丸子汤面,源于娘心公司经营中发现,多家直营店多年来只是经营蒸碗豆腐脑早餐项目,无形间造成店面中晚餐长期闲置,实在是浪费啊。加之,考虑到丸子汤面是山西面食又一特色经典,恰巧适合中晚餐经营。于是,三年前娘心餐饮公司选出两家直营店,做蒸碗豆腐脑早餐的同时,午餐和晚餐试点经营娘心丸子汤面。三年实践,每家直营店利润都比经营早餐前翻倍,利润可观。蒸碗豆腐脑与丸子汤面,两个项目各具特色、优势互补,适合不同客户需求。选项者可自由选择,单纯经营早餐,可选择蒸碗豆腐脑项目,省心又轻松;想要全天候经营,店面得到有效利用,实现利润最大化,可同时选择蒸碗豆腐脑、丸子汤面两个项目经营,赚取更大财富。
记者实地采访娘心餐饮公司期间,曾有幸大饱口福,不但品尝了多种口味的娘心蒸碗豆腐脑,还品尝了多种娘心面食系列,至今回味无穷。一技在手,创业无忧!选项者可针对自身条件和不同需求,自由选择。
娘心丸子汤面:集众家之长,成百面之王!山西娘心餐饮管理公司,诚邀有识之士加盟,共创山西面事业之繁荣,共创中国民族餐饮、地域品牌之辉煌!
山西娘心丸子汤面总店
地址:山西吕梁市七里滩
电话:18535830755
15235889109(加此微信,可了解更多情况)
网址:www. nxdfn.cn
山西面食历史悠久,已有两千年历史,至今人们百吃不厌。在山西,一样面百样做,一样面百样吃,三百六十天,天天不重样。小小一块面,在山西面食师傅手里,被舞得花样翻新,捏卷搓拉出神入化,巧夺天空,让人应接不暇。天天花样翻新,没有重复,形成独有的面食文化!
提起山西面,那叫一个种类繁多、数不胜数:拉面、切面、炒面、丸子汤面、排骨面、小酥肉面、油泼面等,多达百余种,不一而足。山西面各地有,但是地道正宗的山西面,当属山西吕梁娘心餐饮有限公司旗下的系列丸子汤面。
娘心丸子汤面
特色一:丸子
娘心丸子汤面,汤鲜肉糯面劲道。它之所以好吃,是因为区别于市场上其他山西汤面的传统制作方法。娘心丸子汤面其特色,在于丸子、汤和面的制作制作工艺都是独家特色。首先,是丸子制作特——
一是选料精:丸子制作其主料选用上等精肉,而且必须是新鲜的猪肉,不用冷鲜肉、冷冻肉,或陈旧肉。其中,对肉品的部位也是有特别的要求,如丸子口味若想鲜嫩适中、不油腻,则要选用猪前腿肉,与猪腰部肥肉,而且其量化配比严格。另外,多种配料的选择,也都有着严格的要求。如,传统山西面制作都选用大葱做配料,而娘心丸子汤面选用的却是鲜嫩的小葱,由此丸子的葱香味和鲜香味更浓。再有,配料中用来提香、增鲜的香料和调味品,绝不用市场购买的普通调料,而是选用山西特有的纯野生的玉果、小红米、宅猛花等草本植物和中草药做配料。
二是制作精:丸子的调制搅拌有讲究,为了实现丸子吃起来不散,调制时绝对不添加一滴香油,而是加入适量蛋清和水淀粉;为了实现丸子吃起来不柴,调制时需加入葱、姜、花椒水等配料,并按照顺时针方向搅动上劲。其中,搅拌肉馅的手法及搅拌时间和次数,都有严格要求。如顺时针搅拌肉馅有黏性后,依次放入配料、香料后再二次定时搅拌。
丸子炸制,选用专用的恒温炸制设备,而绝不用普通炸锅,由此炸出的丸子个个金灿灿、黄橙橙,一看就让人馋涎欲滴。此外,丸子炸制的时间,和火候的把握,也直接影响丸子的口感和色泽。因为,炸制时间长,丸子不但暗黑难看,还口感焦糊难吃。反之炸制时间短,丸子口感寡淡、生腥,鲜香味自然没被炸出。
由此不难看出,娘心丸子汤面中的丸子,鲜香嫩滑,绝不是一句空话!
娘心丸子汤面
特色之二:汤
浓郁香醇,是娘心丸子汤面中汤的味道。汤香味美,源于它精细的制作工艺。以红烧肉汤为例——
第一道工序是炒制红烧肉。区别于传统的骨汤面、肉汤面的制作,娘心汤面的汤,制作时先炒制红烧肉,后用红烧肉为主料熬汤。其中,特制的红烧酱,是美味红烧肉的关键。红烧酱选料和用量精细,炒制的时间和火候严格,因此做出的红烧肉味美香浓,颜色红的好看、外观鲜亮,让人口齿生津、难抵诱惑。
第二道工序,是用红烧肉熬制老汤。熬制时间长达10多个小时,主要由三个重要环节组成:一是去腥;二是提香;三是增鲜。如,熬制过程中,加入姜和红酒去腥;添加枸杞子、茴香等配料和白芷等中草药提香;添加茶叶或者新鲜的山楂来增鲜和去异味,而绝不使用增鲜剂和香料来提鲜。
熬制老汤工序中,还有以下注意事项:1、不能用旺火、猛火熬汤,否则肉纤维变硬,不易煮软。同时,肉中的芳香组织也会因猛火熬制,水气被瞬间蒸发掉,从而肉香味骤减。2、熬汤时还要注意汤里尽量少加水,以确保汤汁滋味醇厚。3、炖肉过程中,中途不能加水,否则肉中蛋白质受冷骤凝,造成肉中的营养成分不易渗出。
由此,娘心红烧肉汤,不但好吃,而且好看。其汤色和红烧肉为漂亮抢眼的棕红色,汤表面还漂浮着一层晶莹闪亮的油花,煞是好看。
娘心丸子汤面
特色之三:面
娘心丸子汤,其中的面,吃着劲道、麦香味浓,拉起来有韧性,久煮不混汤。因为,娘心餐饮公司长期与河北一家面粉集团合作,娘心面全是从河北这家面粉企业专门定制的,绝非市场中可随意买到的普通面粉。
娘心面制作堪称一绝,分和面、饧(xing)面、拉面三个步骤。
1、和面:需要温、热水搭配,其中温水、热水及面的配比,都有严格的量化标准。和面时的揣面手法及添加温水、热水的次数,先后顺序,都有要求。面和好后,切成等量的条状面(每条可拉制3米长,煮熟刚好一碗一根面),面表面涂油后,进行饧面。
2、饧面:该环节饧面时间是关键。否则,饧面时间过长,破坏面的柔韧性,影响拉制效果;饧面时间短,则面发酵不均匀,影响口感。这里,特别注意的是,冬天饧面时间要长一点,而夏天则要时间短些。
3、拉面:是最突显绝活的环节。你看那一块块面,在面食师傅的手里,捏卷搓拉,被舞得眼花缭乱,像变戏法一样。转眼功夫,师傅就把一条面拉制成一根3米长的面条,而且,那拉好的面条,粗细均匀,如刀切的一样表面光滑又好看。拉制面条时,左右手捏着面剂子的两端,不要用力向两边拉,而是上下晃动,晃动的同时,面剂子被拉成又细又长的面条。晃动法做拉面,面条不易断裂,而用力向两边拉抻法,面条易被拉断。
这里,值得一提的是,娘心汤面中的面条,是纯手工制作的绿色纯天然面条。和面时,里面不加油、不加盐、不加碱、不加任何易于帮助伸拉的东西。而全凭一碗水,将面和好,饧面后手工拉制而成。因此,面味道纯正、口感筋道有嚼头。
加盟娘心丸子汤面
手把手教技术包会
为了让更多的创业者,都能学到地道正宗的山西丸子汤面制作,山西娘心餐饮公司针对选项者需求,推出了全力扶持加盟者的贴心加盟政策。其教学宗旨,理论结合实际,老师手把手、一对一传授技术,确保每个学员一周后都能成为拥有一身绝技的面食大师,能够自行开店。
加盟费5800元,学习娘心丸子汤面制作技术(包括丸子、汤和面的制作),同时可免费学习山西打卤面、炸酱面、油泼面、砂锅面、刀削面、排骨面、小酥肉面、柳叶面等几十种山西特色面的制作技术。另外,加盟者可在娘心实体店实践操作、反复练习,直到手法自如、技术娴熟、完全学会为止。
前期已经加盟“娘心蒸碗豆腐脑”的客户,可以免费学习娘心丸子汤面的制作技术,但需交800元原材料使用费,学会为止。
记者寄语:山西面食历史悠久,在博大精深的中华民族饮食文化中,占有重要地位。同时,山西面凭借自己独有的风味和特色,不但名扬国内,而且香飘四海,成为世界饮食文化中一朵绚丽花朵。
世界面食在中国,中国面食在山西,山西面食在吕梁娘心!娘心丸子汤面,是娘心餐饮管理有限公司继蒸碗豆腐脑后,面向全国推广的又一经典特色美食。娘心餐饮公司之所以又推出特色丸子汤面,源于娘心公司经营中发现,多家直营店多年来只是经营蒸碗豆腐脑早餐项目,无形间造成店面中晚餐长期闲置,实在是浪费啊。加之,考虑到丸子汤面是山西面食又一特色经典,恰巧适合中晚餐经营。于是,三年前娘心餐饮公司选出两家直营店,做蒸碗豆腐脑早餐的同时,午餐和晚餐试点经营娘心丸子汤面。三年实践,每家直营店利润都比经营早餐前翻倍,利润可观。蒸碗豆腐脑与丸子汤面,两个项目各具特色、优势互补,适合不同客户需求。选项者可自由选择,单纯经营早餐,可选择蒸碗豆腐脑项目,省心又轻松;想要全天候经营,店面得到有效利用,实现利润最大化,可同时选择蒸碗豆腐脑、丸子汤面两个项目经营,赚取更大财富。
记者实地采访娘心餐饮公司期间,曾有幸大饱口福,不但品尝了多种口味的娘心蒸碗豆腐脑,还品尝了多种娘心面食系列,至今回味无穷。一技在手,创业无忧!选项者可针对自身条件和不同需求,自由选择。
娘心丸子汤面:集众家之长,成百面之王!山西娘心餐饮管理公司,诚邀有识之士加盟,共创山西面事业之繁荣,共创中国民族餐饮、地域品牌之辉煌!
山西娘心丸子汤面总店
地址:山西吕梁市七里滩
电话:18535830755
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网址:www. nxdfn.cn