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世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食在吕梁娘心！
山西面食历史悠久，已有两千年历史，至今人们百吃不厌。在山西，一样面百样做，一样面百样吃，三百六十天，天天不重样。小小一块面，在山西面食师傅手里，被舞得花样翻新，捏卷搓拉出神入化，巧夺天空，让人应接不暇。天天花样翻新，没有重复，形成独有的面食文化！
提起山西面，那叫一个种类繁多、数不胜数：拉面、切面、炒面、丸子汤面、排骨面、小酥肉面、油泼面等，多达百余种，不一而足。山西面各地有，但是地道正宗的山西面，当属山西吕梁娘心餐饮有限公司旗下的系列丸子汤面。
娘心丸子汤面
特色一：丸子
娘心丸子汤面，汤鲜肉糯面劲道。它之所以好吃，是因为区别于市场上其他山西汤面的传统制作方法。娘心丸子汤面其特色，在于丸子、汤和面的制作制作工艺都是独家特色。首先，是丸子制作特——
一是选料精：丸子制作其主料选用上等精肉，而且必须是新鲜的猪肉，不用冷鲜肉、冷冻肉，或陈旧肉。其中，对肉品的部位也是有特别的要求，如丸子口味若想鲜嫩适中、不油腻，则要选用猪前腿肉，与猪腰部肥肉，而且其量化配比严格。另外，多种配料的选择，也都有着严格的要求。如，传统山西面制作都选用大葱做配料，而娘心丸子汤面选用的却是鲜嫩的小葱，由此丸子的葱香味和鲜香味更浓。再有，配料中用来提香、增鲜的香料和调味品，绝不用市场购买的普通调料，而是选用山西特有的纯野生的玉果、小红米、宅猛花等草本植物和中草药做配料。
二是制作精：丸子的调制搅拌有讲究，为了实现丸子吃起来不散，调制时绝对不添加一滴香油，而是加入适量蛋清和水淀粉；为了实现丸子吃起来不柴，调制时需加入葱、姜、花椒水等配料，并按照顺时针方向搅动上劲。其中，搅拌肉馅的手法及搅拌时间和次数，都有严格要求。如顺时针搅拌肉馅有黏性后，依次放入配料、香料后再二次定时搅拌。
丸子炸制，选用专用的恒温炸制设备，而绝不用普通炸锅，由此炸出的丸子个个金灿灿、黄橙橙，一看就让人馋涎欲滴。此外，丸子炸制的时间，和火候的把握，也直接影响丸子的口感和色泽。因为，炸制时间长，丸子不但暗黑难看，还口感焦糊难吃。反之炸制时间短，丸子口感寡淡、生腥，鲜香味自然没被炸出。
由此不难看出，娘心丸子汤面中的丸子，鲜香嫩滑，绝不是一句空话！
娘心丸子汤面
特色之二：汤
浓郁香醇，是娘心丸子汤面中汤的味道。汤香味美，源于它精细的制作工艺。以红烧肉汤为例——
第一道工序是炒制红烧肉。区别于传统的骨汤面、肉汤面的制作，娘心汤面的汤，制作时先炒制红烧肉，后用红烧肉为主料熬汤。其中，特制的红烧酱，是美味红烧肉的关键。红烧酱选料和用量精细，炒制的时间和火候严格，因此做出的红烧肉味美香浓，颜色红的好看、外观鲜亮，让人口齿生津、难抵诱惑。
第二道工序，是用红烧肉熬制老汤。熬制时间长达10多个小时，主要由三个重要环节组成：一是去腥；二是提香；三是增鲜。如，熬制过程中，加入姜和红酒去腥；添加枸杞子、茴香等配料和白芷等中草药提香；添加茶叶或者新鲜的山楂来增鲜和去异味，而绝不使用增鲜剂和香料来提鲜。
熬制老汤工序中，还有以下注意事项：1、不能用旺火、猛火熬汤，否则肉纤维变硬，不易煮软。同时，肉中的芳香组织也会因猛火熬制，水气被瞬间蒸发掉，从而肉香味骤减。2、熬汤时还要注意汤里尽量少加水，以确保汤汁滋味醇厚。3、炖肉过程中，中途不能加水，否则肉中蛋白质受冷骤凝，造成肉中的营养成分不易渗出。
由此，娘心红烧肉汤，不但好吃，而且好看。其汤色和红烧肉为漂亮抢眼的棕红色，汤表面还漂浮着一层晶莹闪亮的油花，煞是好看。
娘心丸子汤面
特色之三：面
娘心丸子汤，其中的面，吃着劲道、麦香味浓，拉起来有韧性，久煮不混汤。因为，娘心餐饮公司长期与河北一家面粉集团合作，娘心面全是从河北这家面粉企业专门定制的，绝非市场中可随意买到的普通面粉。
娘心面制作堪称一绝，分和面、饧（xing）面、拉面三个步骤。
1、和面：需要温、热水搭配，其中温水、热水及面的配比，都有严格的量化标准。和面时的揣面手法及添加温水、热水的次数，先后顺序，都有要求。面和好后，切成等量的条状面（每条可拉制3米长，煮熟刚好一碗一根面），面表面涂油后，进行饧面。
2、饧面：该环节饧面时间是关键。否则，饧面时间过长，破坏面的柔韧性，影响拉制效果；饧面时间短，则面发酵不均匀，影响口感。这里，特别注意的是，冬天饧面时间要长一点，而夏天则要时间短些。
3、拉面：是最突显绝活的环节。你看那一块块面，在面食师傅的手里，捏卷搓拉，被舞得眼花缭乱，像变戏法一样。转眼功夫，师傅就把一条面拉制成一根3米长的面条，而且，那拉好的面条，粗细均匀，如刀切的一样表面光滑又好看。拉制面条时，左右手捏着面剂子的两端，不要用力向两边拉，而是上下晃动，晃动的同时，面剂子被拉成又细又长的面条。晃动法做拉面，面条不易断裂，而用力向两边拉抻法，面条易被拉断。
这里，值得一提的是，娘心汤面中的面条，是纯手工制作的绿色纯天然面条。和面时，里面不加油、不加盐、不加碱、不加任何易于帮助伸拉的东西。而全凭一碗水，将面和好，饧面后手工拉制而成。因此，面味道纯正、口感筋道有嚼头。
加盟娘心丸子汤面
手把手教技术包会
为了让更多的创业者，都能学到地道正宗的山西丸子汤面制作，山西娘心餐饮公司针对选项者需求，推出了全力扶持加盟者的贴心加盟政策。其教学宗旨，理论结合实际，老师手把手、一对一传授技术，确保每个学员一周后都能成为拥有一身绝技的面食大师，能够自行开店。
加盟费5800元，学习娘心丸子汤面制作技术（包括丸子、汤和面的制作），同时可免费学习山西打卤面、炸酱面、油泼面、砂锅面、刀削面、排骨面、小酥肉面、柳叶面等几十种山西特色面的制作技术。另外，加盟者可在娘心实体店实践操作、反复练习，直到手法自如、技术娴熟、完全学会为止。
前期已经加盟“娘心蒸碗豆腐脑”的客户，可以免费学习娘心丸子汤面的制作技术，但需交800元原材料使用费，学会为止。
记者寄语：山西面食历史悠久，在博大精深的中华民族饮食文化中，占有重要地位。同时，山西面凭借自己独有的风味和特色，不但名扬国内，而且香飘四海，成为世界饮食文化中一朵绚丽花朵。
世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食在吕梁娘心！娘心丸子汤面，是娘心餐饮管理有限公司继蒸碗豆腐脑后，面向全国推广的又一经典特色美食。娘心餐饮公司之所以又推出特色丸子汤面，源于娘心公司经营中发现，多家直营店多年来只是经营蒸碗豆腐脑早餐项目，无形间造成店面中晚餐长期闲置，实在是浪费啊。加之，考虑到丸子汤面是山西面食又一特色经典，恰巧适合中晚餐经营。于是，三年前娘心餐饮公司选出两家直营店，做蒸碗豆腐脑早餐的同时，午餐和晚餐试点经营娘心丸子汤面。三年实践，每家直营店利润都比经营早餐前翻倍，利润可观。蒸碗豆腐脑与丸子汤面，两个项目各具特色、优势互补，适合不同客户需求。选项者可自由选择，单纯经营早餐，可选择蒸碗豆腐脑项目，省心又轻松；想要全天候经营，店面得到有效利用，实现利润最大化，可同时选择蒸碗豆腐脑、丸子汤面两个项目经营，赚取更大财富。
记者实地采访娘心餐饮公司期间，曾有幸大饱口福，不但品尝了多种口味的娘心蒸碗豆腐脑，还品尝了多种娘心面食系列，至今回味无穷。一技在手，创业无忧！选项者可针对自身条件和不同需求，自由选择。
娘心丸子汤面：集众家之长，成百面之王！山西娘心餐饮管理公司，诚邀有识之士加盟，共创山西面事业之繁荣，共创中国民族餐饮、地域品牌之辉煌！
山西娘心丸子汤面总店
地址：山西吕梁市七里滩
电话：18535830755
15235889109（加此微信，可了解更多情况）
网址：www. nxdfn.cn
山西面食历史悠久，已有两千年历史，至今人们百吃不厌。在山西，一样面百样做，一样面百样吃，三百六十天，天天不重样。小小一块面，在山西面食师傅手里，被舞得花样翻新，捏卷搓拉出神入化，巧夺天空，让人应接不暇。天天花样翻新，没有重复，形成独有的面食文化！
提起山西面，那叫一个种类繁多、数不胜数：拉面、切面、炒面、丸子汤面、排骨面、小酥肉面、油泼面等，多达百余种，不一而足。山西面各地有，但是地道正宗的山西面，当属山西吕梁娘心餐饮有限公司旗下的系列丸子汤面。
娘心丸子汤面
特色一：丸子
娘心丸子汤面，汤鲜肉糯面劲道。它之所以好吃，是因为区别于市场上其他山西汤面的传统制作方法。娘心丸子汤面其特色，在于丸子、汤和面的制作制作工艺都是独家特色。首先，是丸子制作特——
一是选料精：丸子制作其主料选用上等精肉，而且必须是新鲜的猪肉，不用冷鲜肉、冷冻肉，或陈旧肉。其中，对肉品的部位也是有特别的要求，如丸子口味若想鲜嫩适中、不油腻，则要选用猪前腿肉，与猪腰部肥肉，而且其量化配比严格。另外，多种配料的选择，也都有着严格的要求。如，传统山西面制作都选用大葱做配料，而娘心丸子汤面选用的却是鲜嫩的小葱，由此丸子的葱香味和鲜香味更浓。再有，配料中用来提香、增鲜的香料和调味品，绝不用市场购买的普通调料，而是选用山西特有的纯野生的玉果、小红米、宅猛花等草本植物和中草药做配料。
二是制作精：丸子的调制搅拌有讲究，为了实现丸子吃起来不散，调制时绝对不添加一滴香油，而是加入适量蛋清和水淀粉；为了实现丸子吃起来不柴，调制时需加入葱、姜、花椒水等配料，并按照顺时针方向搅动上劲。其中，搅拌肉馅的手法及搅拌时间和次数，都有严格要求。如顺时针搅拌肉馅有黏性后，依次放入配料、香料后再二次定时搅拌。
丸子炸制，选用专用的恒温炸制设备，而绝不用普通炸锅，由此炸出的丸子个个金灿灿、黄橙橙，一看就让人馋涎欲滴。此外，丸子炸制的时间，和火候的把握，也直接影响丸子的口感和色泽。因为，炸制时间长，丸子不但暗黑难看，还口感焦糊难吃。反之炸制时间短，丸子口感寡淡、生腥，鲜香味自然没被炸出。
由此不难看出，娘心丸子汤面中的丸子，鲜香嫩滑，绝不是一句空话！
娘心丸子汤面
特色之二：汤
浓郁香醇，是娘心丸子汤面中汤的味道。汤香味美，源于它精细的制作工艺。以红烧肉汤为例——
第一道工序是炒制红烧肉。区别于传统的骨汤面、肉汤面的制作，娘心汤面的汤，制作时先炒制红烧肉，后用红烧肉为主料熬汤。其中，特制的红烧酱，是美味红烧肉的关键。红烧酱选料和用量精细，炒制的时间和火候严格，因此做出的红烧肉味美香浓，颜色红的好看、外观鲜亮，让人口齿生津、难抵诱惑。
第二道工序，是用红烧肉熬制老汤。熬制时间长达10多个小时，主要由三个重要环节组成：一是去腥；二是提香；三是增鲜。如，熬制过程中，加入姜和红酒去腥；添加枸杞子、茴香等配料和白芷等中草药提香；添加茶叶或者新鲜的山楂来增鲜和去异味，而绝不使用增鲜剂和香料来提鲜。
熬制老汤工序中，还有以下注意事项：1、不能用旺火、猛火熬汤，否则肉纤维变硬，不易煮软。同时，肉中的芳香组织也会因猛火熬制，水气被瞬间蒸发掉，从而肉香味骤减。2、熬汤时还要注意汤里尽量少加水，以确保汤汁滋味醇厚。3、炖肉过程中，中途不能加水，否则肉中蛋白质受冷骤凝，造成肉中的营养成分不易渗出。
由此，娘心红烧肉汤，不但好吃，而且好看。其汤色和红烧肉为漂亮抢眼的棕红色，汤表面还漂浮着一层晶莹闪亮的油花，煞是好看。
娘心丸子汤面
特色之三：面
娘心丸子汤，其中的面，吃着劲道、麦香味浓，拉起来有韧性，久煮不混汤。因为，娘心餐饮公司长期与河北一家面粉集团合作，娘心面全是从河北这家面粉企业专门定制的，绝非市场中可随意买到的普通面粉。
娘心面制作堪称一绝，分和面、饧（xing）面、拉面三个步骤。
1、和面：需要温、热水搭配，其中温水、热水及面的配比，都有严格的量化标准。和面时的揣面手法及添加温水、热水的次数，先后顺序，都有要求。面和好后，切成等量的条状面（每条可拉制3米长，煮熟刚好一碗一根面），面表面涂油后，进行饧面。
2、饧面：该环节饧面时间是关键。否则，饧面时间过长，破坏面的柔韧性，影响拉制效果；饧面时间短，则面发酵不均匀，影响口感。这里，特别注意的是，冬天饧面时间要长一点，而夏天则要时间短些。
3、拉面：是最突显绝活的环节。你看那一块块面，在面食师傅的手里，捏卷搓拉，被舞得眼花缭乱，像变戏法一样。转眼功夫，师傅就把一条面拉制成一根3米长的面条，而且，那拉好的面条，粗细均匀，如刀切的一样表面光滑又好看。拉制面条时，左右手捏着面剂子的两端，不要用力向两边拉，而是上下晃动，晃动的同时，面剂子被拉成又细又长的面条。晃动法做拉面，面条不易断裂，而用力向两边拉抻法，面条易被拉断。
这里，值得一提的是，娘心汤面中的面条，是纯手工制作的绿色纯天然面条。和面时，里面不加油、不加盐、不加碱、不加任何易于帮助伸拉的东西。而全凭一碗水，将面和好，饧面后手工拉制而成。因此，面味道纯正、口感筋道有嚼头。
加盟娘心丸子汤面
手把手教技术包会
为了让更多的创业者，都能学到地道正宗的山西丸子汤面制作，山西娘心餐饮公司针对选项者需求，推出了全力扶持加盟者的贴心加盟政策。其教学宗旨，理论结合实际，老师手把手、一对一传授技术，确保每个学员一周后都能成为拥有一身绝技的面食大师，能够自行开店。
加盟费5800元，学习娘心丸子汤面制作技术（包括丸子、汤和面的制作），同时可免费学习山西打卤面、炸酱面、油泼面、砂锅面、刀削面、排骨面、小酥肉面、柳叶面等几十种山西特色面的制作技术。另外，加盟者可在娘心实体店实践操作、反复练习，直到手法自如、技术娴熟、完全学会为止。
前期已经加盟“娘心蒸碗豆腐脑”的客户，可以免费学习娘心丸子汤面的制作技术，但需交800元原材料使用费，学会为止。
记者寄语：山西面食历史悠久，在博大精深的中华民族饮食文化中，占有重要地位。同时，山西面凭借自己独有的风味和特色，不但名扬国内，而且香飘四海，成为世界饮食文化中一朵绚丽花朵。
世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食在吕梁娘心！娘心丸子汤面，是娘心餐饮管理有限公司继蒸碗豆腐脑后，面向全国推广的又一经典特色美食。娘心餐饮公司之所以又推出特色丸子汤面，源于娘心公司经营中发现，多家直营店多年来只是经营蒸碗豆腐脑早餐项目，无形间造成店面中晚餐长期闲置，实在是浪费啊。加之，考虑到丸子汤面是山西面食又一特色经典，恰巧适合中晚餐经营。于是，三年前娘心餐饮公司选出两家直营店，做蒸碗豆腐脑早餐的同时，午餐和晚餐试点经营娘心丸子汤面。三年实践，每家直营店利润都比经营早餐前翻倍，利润可观。蒸碗豆腐脑与丸子汤面，两个项目各具特色、优势互补，适合不同客户需求。选项者可自由选择，单纯经营早餐，可选择蒸碗豆腐脑项目，省心又轻松；想要全天候经营，店面得到有效利用，实现利润最大化，可同时选择蒸碗豆腐脑、丸子汤面两个项目经营，赚取更大财富。
记者实地采访娘心餐饮公司期间，曾有幸大饱口福，不但品尝了多种口味的娘心蒸碗豆腐脑，还品尝了多种娘心面食系列，至今回味无穷。一技在手，创业无忧！选项者可针对自身条件和不同需求，自由选择。
娘心丸子汤面：集众家之长，成百面之王！山西娘心餐饮管理公司，诚邀有识之士加盟，共创山西面事业之繁荣，共创中国民族餐饮、地域品牌之辉煌！
山西娘心丸子汤面总店
地址：山西吕梁市七里滩
电话：18535830755
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网址：www. nxdfn.cn