青鱼深加工技术应用及产业化开发

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  摘要 介绍“青鱼深加工技术应用及产业化开发”项目的实施情况,包括主要内容、关键技术、主要措施、完成情况以及效益等方面内容,以供参考。
  关键词 青鱼;深加工技术;产业化开发
  中图分类号 TS254 文献标识码 A 文章编号 1007-5739(2013)16-0287-02
  现阶段,水产品生产与市场之间的矛盾日益突出,影响了渔业经济效益的提高和农民收入的增加[1-2]。另外,当前水产业发展还存在两大问题,严重阻碍渔业经济的发展:一是水产品质量不高;二是水产品加工落后。因此,目前淡水渔业仍处于较低层次的以初级生产为主的时期,淡水渔业要取得大发展,须通过开发加工、延长产业链、提高产品附加值、拉动生产发展来实现。为此,该文以优质无公害青鱼为主要对象,通过“青鱼深加工技术应用及产业化开发”项目的实施,研究绿色安全水产品的养殖生产,开发市场适销的水产加工品,用有效的科技成果和实践来促进当地渔业的发展[3-4]。
  1 青鱼深加工技术应用及产业化开发的主要内容、关键技术及主要措施
  1.1 主要内容
  (1)通过应用淡水鱼脱脂、抗氧化、去腥、调味等技术,提高青鱼等淡水鱼加工品的品质,延长加工品保质期。
  (2)加工产品的综合开发。开发各种形态的青鱼等加工制品,主要产品有烘制青鱼干、草鱼干产品,青鱼、草鱼冷冻调理产品,淡水红鱼白冷冻调理产品等,通过开拓销售渠道,面向更多的消费者,降低成本,提高经济效益。
  (3)形成一套成熟的淡水鱼加工工艺及设备集成技术,建立淡水鱼深加工示范基地,实现淡水鱼深加工产业化。
  (4)通过项目的实施,提高鲜活淡水鱼产品的附加值,推进淡水鱼加工业的发展,提高池塘产出,增加农民收入。
  1.2 关键技术
  (1)脱脂技术。主要是除去鱼体表面脂肪,保持鱼体自然色泽,增强鱼肉抗氧化性能。
  (2)抗氧化技术。在脱脂的基础上,通过添加食品抗氧化剂,进一步提高加工产品抗氧化性能,延长保质期。
  (3)去腥、调味技术。通过科学的去腥方法,减轻加工产品的泥腥味;利用科学调味技术,使产品具有宜人的风味。
  1.3 主要措施
  (1)开展试验。与浙江工商大学合作,通过改进原有的技术和措施,进行了产品生产中试,基本形成了一套加工工艺流程,可大规模生产加工产品。
  (2)提高生产与管理水平。安排技术人员参加有关的技术培训,组织工人进行生产、安全、卫生等相关知识的培训,规范生产操作和管理方式,提升企业管理层次。
  (3)市场开拓。在嘉兴市设立了专卖店,作为品牌窗口,提高产品在消费者中的知名度;参与产品推介会,通过与宾馆、餐馆等洽谈,建立了一定的销售网络;参加在上海、杭州等大城市举办的各种优质农产品展销会,提高产品在外部市场的知名度。2013年已获得农展会(农博会)优质农产品优质奖金2次。另外,利用各种媒体宣传企业和产品。
  2 青鱼深加工技术应用及产业化开发取得的成效
  完成中试方案制订、试验、设备购置与安装、加工车间改造、卫生质量指标检测等中试阶段任务,开展批量生产,加工青鱼制品200 t。产品达到下列技术指标:研制的淡水鱼加工产品符合国家食品卫生质量要求;淡水鱼加工产品的过氧化值(MEQ/KG)≤180;冷冻调理产品在-18 ℃以下保质期达到8个月;执行的质量标准为嘉兴市秀洲区水产行业协会企业标准(Q/XSX01-2005)。
  3 效益分析
  3.1 经济效益
  由表1可知,加工成制品200 t,其中烘制制品100 t,冷冻调理产品100 t,实现产值760万元,其中新增产值680万元;成本480万元,其中,原料鱼350 t,400万元,加工成本80万元(水电、人工、销售费用、折旧、利息等);获利税280万元。通过加工,附加值大大提高,鲜活鱼可新增产值9.70元/kg,养殖池塘可新增产值4.5万元/hm2以上。
  3.2 社会效益
  项目的实施,缓解了当地青鱼等淡水鱼销售过于集中的矛盾,提高了生产者的积极性,促进了当地养殖业的持续发展,王江泾镇的青鱼养殖面积稳定,放养殖量增加,产量提高。现已基本形成了一套青鱼加工工艺技术,产品有以下特点:一是加工产品食用方便。二是产品保质期长。三是加工产品安全卫生。四是产品开发成本不高。加工品的加工成本约3元/kg,产品上市价格相对较低,消费者可承受。产品在该地市场占有率逾50%,目前,产品销售已拓展到上海、杭州等大城市。通过该项目的实施,带动农户走生产、加工、销售一体化的路子,同时吸纳部分农村劳动力,对促进农民增收、繁荣农村经济和保障社会稳定起到积极作用,已覆盖青鱼生产基地逾666.67 hm2,农户逾300户,带动秀洲区8家青鱼加工厂家,吸收农村劳动力逾280人,增强了“龙头”带“农户”的效应,拉长产业链,推进渔业产业化发展。
  3.3 生态效益
  该项目在生产过程中,有清洗用水和下脚料,无废气排放。对清洗后的水,采取生物處理的方法,即建成一个洗鱼池,将清洗后的水排放到另一个池塘中,培养池塘水体浮游生物,通过在池塘内放养鲢鱼等,使浮游生物成为鱼类天然饵料,起到净化水质的目的。加工过程中的鱼类内脏等下脚料,直接进行速冻、冷藏,作为养殖甲鱼、鲈鱼等的饵料。
  该项目采用的技术为国内首创,其技术水平达国内领先,在技术研究和产品开发过程中,始终贯穿“安全”主题,在青鱼无公害生产、加工产品标准等方面严格控制,因此开发的淡水鱼加工产品达到了无公害产品的要求,项目承担单位在项目实施过程中,增加了无公害和环保投入力度,在养殖生产和加工生产的各环节中,继续探索环保生产措施,提高产品品质,使产品具备外销优势,争取实现国际性销售,为促进全省乃至全国水产品生产、加工、销售作出更大贡献。
  4 参考文献
  [1] 胡海彦,宋迁红,顾海涛,等.江苏无锡甘露青鱼产业化发展探索[J].中国渔业经济,2010(2):68-74.
  [2] 程海波.大力推进青鱼产业化进程[J].内陆水产,2006(12):4.
  [3] 曹英华.推进青鱼产业化要突出“六个重点”[J].内陆水产,2006(12):5-6.
  [4] 白利霞,方婷,陈锦权.鲍鱼深加工技术研究进展[J].食品工业科技,2011(12):528-531.
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