【摘 要】
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颜色作为红葡萄酒的重要感官指标,提供了葡萄酒的品质、类型以及储存期的稳定性,也成为了消费者选购葡萄酒的重要因素。酚类物质作为红葡萄酒的"骨架结构",对葡萄酒的风味、
【基金项目】
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国家自然基金项目(4120227)
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颜色作为红葡萄酒的重要感官指标,提供了葡萄酒的品质、类型以及储存期的稳定性,也成为了消费者选购葡萄酒的重要因素。酚类物质作为红葡萄酒的"骨架结构",对葡萄酒的风味、口感以及颜色等都起着决定性的作用。因此,系统的对影响红葡萄酒颜色的酚类物质进行总结归纳,以及对其对红葡萄酒的颜色影响进行研究具有重要的参考意义。
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