【摘 要】
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加工方式影响花生蛋白的致敏性。本实验系统的研究了中国传统花生制品（水煮和油炸花生）和美国常食用的烘烤花生致敏性的差异,并比较了不同蛋白提取缓冲溶液对花生致敏蛋白提取
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京市技术监督局质检所
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加工方式影响花生蛋白的致敏性。本实验系统的研究了中国传统花生制品（水煮和油炸花生）和美国常食用的烘烤花生致敏性的差异,并比较了不同蛋白提取缓冲溶液对花生致敏蛋白提取效率的影响。结果表明：不同花生制品在不同的缓冲溶液中蛋白提取效率不同,水煮和油炸并没有较烘烤方式降低致敏蛋白的数量,而降低花生蛋白的致敏性。因此加工方式并不是导致中国花生过敏发病率低的主要原因。
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