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介绍了复合果蔬果肉饮料的生产工艺,比较了果胶酶处理对液化率的影响,并对几种稳定剂单独或混合使用的效果进行了试验,结果显示,果胶酶处理山楂,胡萝卜其液化率分别比对照提高32.50%和14.52%,各种稳定剂中,单独使用以0.05%-0.10%黄原胶效果最好;混合使用以0.05%-0.10%CMC+0.05%琼脂和0.05%CMC+0.05%+0.10%黄原胶效果最好。