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低能量焙烤食品的市场潜力很大，目前国际上虽有此类产品上市，但还很不理想。焙烤食品的低能量化，主要在于蔗糖和脂肪的替代。随着各种低能量配料的使用，会使产品的含水性、口感及风味等发生明显的变化，同时导致生产成本的提高，这些都是必须解决的技术难题。合理使用各种高品质的蔗糖替代品和脂肪替代品，对原有生产技术加以合理化改造，是开发高品质低能量焙烤食品的关键。