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用冷冻乳酸菌细胞乳浮液的方法选择理想的抗冻保护剂，组成为：脱脂乳粉、蔗糖麦芽糖、蛋白胨，酵母浸出物、ＶＣ、甘油和谷氨酸钠。明显抑制了冷冻干燥过程对乳酸菌造成的损伤作用。
冷冻干燥浓缩乳酸菌发酵剂抗冷冻保护剂的选择
【摘 要】
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用冷冻乳酸菌细胞乳浮液的方法选择理想的抗冻保护剂，组成为：脱脂乳粉、蔗糖麦芽糖、蛋白胨，酵母浸出物、ＶＣ、甘油和谷氨酸钠。明显抑制了冷冻干燥过程对乳酸菌造成的损伤作用。
【机 构】
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河南职技师院食工系
【出 处】
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河南职技师院学报
【发表日期】
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1998年1期
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