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目的 利用响应面法优化沙棘籽渣水溶性蛋白质的提取工艺条件,测定沙棘籽渣水溶性蛋白质的氨基酸组成.方法 在单因素试验的基础上,以水溶性蛋白质提取率为试验指标,用响应面法研究液料比、提取温度、pH、提取时间及其交互作用对沙棘籽渣水溶性蛋白质提取率的影响.对所得蛋白质进行氨基酸组成分析.结果 响应面法优化沙棘籽渣水溶性蛋白质最佳提取工艺条件为:提取时间88 min、提取温度60℃、pH 11、液料比15∶1 mL/g.各因素对蛋白质提取作用的大小依次为:提取时间＞提取温度＞pH＞液料比.利用响应面法得到的二次多项式回归方程数学模型,沙棘籽渣水溶性蛋白提取率Y=38.29+0.44A-0.33B+3.49C+0.63D-0.56A2-0.97B2+1.09C-0.39D2+0.0025AB-0.0025AC+8.414× 10-3AD+8.414× 10-3BC+8.414× 10-3BD-0.01 CD,能较准确地预测试验结果.所得沙棘籽渣水溶性蛋白质由17种氨基酸组成.结论 本研究结果可为沙棘籽渣水溶性蛋白质的提取和应用提供理论依据.