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以资兴柑橘皮为原料,通过单因素以及正交试验,对柑橘皮中总黄酮的提取工艺进行探讨,并对其抗氧化性能进行初步研究.实验结果表明,提取柑橘皮总黄酮的最佳工艺条件为：提取溶剂为体积分数70%的乙醇溶液、提取时间4.0h、料液比1：40（g/mL）、提取温度75℃,此时柑橘皮总黄酮提取量可达4.411g/100g.而抗氧化试验表明柑橘皮黄酮类化合物可有效地延缓油脂脂质过氧化反应,其抗氧化活性明显优于芦丁和抗坏血酸,说明柑橘皮黄酮类化合物是一种很有潜力的天然、安全、高效的油脂抗氧化剂.