【摘 要】
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以西藏7个地区56份牧民家庭制作的发酵牛乳为原料采用稀释倾注法分析发酵微生物数量，通过菌种选择分离，采用传统分类与16S rRNA基因序列测定的方法分析传统发酵乳中乳酸菌的多
【机 构】
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西藏大学农牧学院,西南大学食品科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金地区基金项目(31060020);西藏自治区科技厅自然科学基金项目(2010-11)
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以西藏7个地区56份牧民家庭制作的发酵牛乳为原料采用稀释倾注法分析发酵微生物数量，通过菌种选择分离，采用传统分类与16S rRNA基因序列测定的方法分析传统发酵乳中乳酸菌的多样性。结果表明：56份发酵乳中乳酸菌数平均数量为（6.38±1.54） （lg（CFU/mL）），酵母菌平均数量为（5.27±1.63） （lg（CFU/mL））。共获得110株乳酸菌，其中，乳杆菌属（Lactobacillus）96株、明串珠菌属（Leuconostoc）10株、乳球菌属（Lactococcus）
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