【摘 要】
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目的分析鳀鱼的营养成分,评价其营养价值,为鳀鱼研究开发提供参考。方法采用通用的方法分析并评价鳀鱼干品的营养成分。结果鳀鱼干品粗蛋白、粗脂肪、总糖及多糖含量分别为59
【机 构】
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海军医学研究所; 浙江中医药大学;
【基金项目】
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浙江兴业集团有限公司资助项目(09F203)
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目的分析鳀鱼的营养成分,评价其营养价值,为鳀鱼研究开发提供参考。方法采用通用的方法分析并评价鳀鱼干品的营养成分。结果鳀鱼干品粗蛋白、粗脂肪、总糖及多糖含量分别为59.4%、16.0%、1.34%和0.24%;含17种氨基酸,总量为61.45%,其中7种人体必需氨基酸含量为23.77%,占氨基酸总量的38.68%;必需氨基酸指数为40.25,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准;鲜味氨基酸含量为28.77%,占氨基酸总量的46.81%。鳀鱼干品中含13种饱和脂肪酸(SFA),8种单不饱和脂肪酸(MUFA),6种多不饱和脂肪酸(PUFA),分别占总脂肪酸的60.0%,34.35%和5.83%。含Na、K、P、Mg、Fe、Zn、A1、Mn、B、Cu、Pb、Sn、Cr等矿物元素,微量元素Fe、Zn含量较高。结论鳀鱼是一种营养美味的鱼类,具有一定的食用和保健价值。
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