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采用显微观察和DSC差热分析方法对样品进行颗粒特性分析及大米糊化特性研究。当米粉（质量记为100％）的水分含量分别为80％、100％、150％时，其晶体融化的起始温度To、顶点温度Tp和终点温度To基本相同，米粉的融化热焓逐渐升高；水分含量在50％时，其晶体融化的起始温度To、顶点温度Tp和终点温度Tc基本不变，相对于其他水分含量的样品明显偏低，水分难以与米粉充分混合并完全糊化；水分含量在200％时，其晶体融化的起始温度To、顶点温度Tp和终点温度Tc有显著降低，米粉的融化热焓亦降低。糊化米粉的结晶熔融起