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探讨了在采用果品生化反应引起的组织褐变机理，并对排空，加热钝酶、药剂处理等综合方法控制果品组织褐变的效果进行了研究。结果表明，在采用排空、热力钝酶等措施的同时，再辅以适量的柠檬酸、钠盐等溶液处理，对控制果品组织褐变的效果良好。
果品加工中组织褐变的机理及控制方法
【摘 要】
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探讨了在采用果品生化反应引起的组织褐变机理，并对排空，加热钝酶、药剂处理等综合方法控制果品组织褐变的效果进行了研究。结果表明，在采用排空、热力钝酶等措施的同时，再辅以适
【机 构】
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甘肃省农科院果树所
【出 处】
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甘肃农业科技
【发表日期】
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1998年1期
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