【摘 要】
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一般认为,吃植物油比吃动物油好,一是因为植物油含有人体必需脂肪酸,二是植物油不含胆固醇。《中国居民膳食指南（2007）》也建议人们食用多种植物油。因此,在油品市场上,你只能
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一般认为,吃植物油比吃动物油好,一是因为植物油含有人体必需脂肪酸,二是植物油不含胆固醇。《中国居民膳食指南（2007）》也建议人们食用多种植物油。因此,在油品市场上,你只能买到植物油,却买不到动物油。所谓人体必需脂肪酸是指不能由人体合成必须从食物中摄取的脂肪酸,属于碳链上含有若干双键的多不饱和脂肪酸（PUFA）,包括含有3个双键的亚麻酸（18∶3）和含有2个双键的亚油酸（18∶2）。亚麻酸是ω-3系列,而亚油酸是ω-6系列。
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