试验旨在评估发酵饲料对育肥猪屠宰后肉品质的影响。选用体重为(85±2)kg的杜×长×大育肥猪60头,随机分为2组:对照组(普通大猪料)和试验组(发酵饲料)。每组分为3个重复,每个重复10头猪。对照组为普通大猪料,试验组为基础料+8%发酵饲料。发酵饲料主要由乳酸菌发酵制得,原料组成包括豆粕、菜粕、大米蛋白粉等。饲喂42d后测定其屠宰后的猪肉品质。结果表明,猪肉的营养成分分析中试验组的脂肪表观值高于对照组,但无统计学差异(P>0.05)。试验组的硫代巴比妥酸值显著低于对照组(P<0.05)。试验组24h的加压失水率显著小于对照组(P<0.05)。猪肉滴水损失随测定时间变化并没有出现统计学上的显著差异,但试验组的表观值要低于对照组(P>0.05)。48h所测定的试验组蒸煮损失显著低于对照组(P<0.05)。猪肉剪切力试验组小于对照组,48h时差异显著(P<0.05)。24h的试验组p H小于对照组(P<0.05),48h的试验组p H大于对照组(P<0.05)。本试验结果表明,发酵饲料可以改善育肥猪屠宰后的抗氧化能力、保水性、嫩度、p H等。