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2010年7月13日，由《名厨》杂志组织举办的名厨餐饮精英上海考察团成功来沪考察，来自四川、北京等地的30余位餐饮精英齐聚上海天目湖宾馆，展开为期一周的上海餐饮考察之旅。
考察行目的地之一
天目湖宾馆：鱼头里面大学问
2010年7月13日下午，名厨精英考察团的成员齐聚上海天目湖宾馆，天目湖宾馆总厨陈文辉亲自带领厨师团队前来迎接，并以独有的天目湖鱼头盛情款待远道而来的考察团一行。本次考察团的团长，中国烹饪大师兰明路则激动地表达了本次前来考察的欣喜之情，在考察天目湖宾馆后，他们后厨房的干净整洁和一系列的鱼宴为团员留下了本次上海旅程的美好印象。
上海天目湖宾馆属于天目湖集团，天目湖宾馆总部位于国家AAAA级景区——江苏溧阳天目湖旅游度假区内。宾馆依托品牌优势，传承饮食文化开发旅游产品。由江苏烹饪大师朱顺才领衔，开创了天目湖鱼文化系列菜肴。天目湖砂锅鱼头，更以“鲜而不腥，肥而不腻”的独特口感而名扬四海，2002年被列为“中国名菜”。
考察行目的地之二
新大陆：现代厨房新概念
7月14日上午10点，考察团一行来到了位于上海黄浦江畔的外滩茂悦大酒店新大陆餐厅，餐厅厨师长杜才清热情相待。刚一进餐厅，团员便被开放式的透明厨房间吸引，开放式厨房成为新大陆的一大亮点，现代化的厨房设备成为考察团成员的关注热点。比如整套的洗碗设备，并非传统意义的洗碗设备，比传统的设备要更为稳定和不容易破损，效率更高。
在考察后厨房中，有些团员观察的非常仔细，观察到新大陆餐厅厨师的鞋子不同于一般厨师的厨房专用靴，问及鞋子的采购，外滩茂悦的行政副总厨周国荣详细介绍了这套行头的来源，原来鞋子是他们从德国购买，鞋底防滑防火耐磨，非常轻便，在厨房间湿滑的环境不会有任何的不便。一双小小的鞋子引起了不小讨论，考察之行考察的不仅仅是菜品，更是学习和借鉴大餐饮中的方方面面。
新大陆餐厅提供了他们用果木专门烤制的招牌烤鸭，新大陆飘香四溢的烤鸭是上海惟一一家用果术烤制的烤鸭，没有预定不会售卖。同时烤制的炉具设备全部以敞开式透明厨房中呈现给顾客，这种操作模式非常值得同行借鉴。也引起团队成员的不断讨论，以透明厨房形式呈现必然有它的卫生等条件限制，如果解决这些硬件设备，还要考虑人员的培训问题，厨房间的整个秩序要井然食客看到的不仅仅是美观新奇，更重要的是在食客眼皮底下操作中食品的安全卫生问题。
考察行目的地之三
廊亦舫酒楼：海派菜肴集大成
考察完新大陆餐厅，团队一行在大巴车行驶中先行游览了一番上海外滩美景，正午12点，团队到达上海著名酒店廊亦舫酒楼正大广场店，廊亦舫酒楼经理中国烹饪大师中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼上海工作区主任周元昌热情迎接。
周元昌大师提前为本次考察团准备了临江包房，黄浦江景透过包厢落地窗一览无余，团员们还没坐定便纷纷拿出相机留下难得的美景。当闪光灯在窗边不断闪烁之时，随着制作精致，造型时尚的冷菜一上桌便成功抢镜，闪光灯和相机的“咔嚓”声不绝于耳。
随后，中国烹饪大师，中国面点大师中国烹协名厨委委员葛贤萼，中国烹协名厨委新星俱乐部会员、上海银星皇冠假日酒店总厨沈巍等悉数到场，周元昌大师为大家详细介绍了廊亦舫的菜品，在菜品制作方面，周大师的理念总能超乎寻常，提前一步，比如桃胶的使用，在上海，廊亦舫可谓桃胶使用第一家。无论原材料创新还是摆盘造型的时尚，周大师带领的廊亦舫团队始终走在行业最前沿。
尤其一道萝卜蟹翅狮子头就是不断创新而来的精致出品，打破传统的惯性思维，让上海菜穿上了“新衣裳”。没有按照常规去制作狮子头，反而将狮子头装在白萝卜里面，晶莹剔透同时也能去油减腻，品尝下来，所有团员对周大师的菜肴赞不绝口，不仅仅用好吃好看来形容，甚至用“震撼”二字表达也不为过。
最后周元昌大师将自己珍藏的《中国烹饪大师作品精粹》赠送给团员，有的要求合影有的要求签字，整个场景一下子像追星族排队签名般热闹，廊亦舫一行在完美的午宴中顺利结束。
考察行目的地之四
瀛洲轩：荆沙甲鱼上海独一家
结束了廊亦舫午宴和简单的黄浦江观光，考察团一行来到了位于徐家汇凯旋路附近的湖北菜馆——瀛洲轩。在上海能品尝到地道的湖北菜很不易，在瀛洲轩我们能品尝到地道的荆沙甲鱼成为一大幸事，总厨魏正军精心制作的荆沙甲鱼成为本次考察中难忘的美味。
荆沙甲鱼是瀛洲轩的招牌菜，也是湖北鄂菜的代表，在瀛洲轩荆沙甲鱼每桌必点，独特浓郁的荆沙酱与甲鱼完美搭配。
考察行目的地之五
银星皇冠假日酒店：明星大厨打造明星中餐厅
下午5点，来到上海银星皇冠假日酒店门口，巨大的海报赫然醒目张贴在酒店门口，总厨沈巍迷人的笑容和满桌的盛宴吸引了团员驻足观看、合影留念。
皇冠假日是洲际酒店管理集团NTERCONTINENTAL HOTELS GROUP旗下的商务酒店品牌，吸引着来自世界各地的商务及度假客人。考察团刚进入酒店就被大厅中古老而又气派的老爷车和摄像机吸引，驻足留影。
总厨沈巍热情欢迎前来考察的名厨精英，活动现场邀请上海总厨俱乐部秘书长王月铭与大家共同交流餐饮发展。参观后厨房中，整洁而又井然的环境给团员留下了深刻印象。甚至有团员称赞他们厨师服的颜色红黑搭配非常漂亮，回去准备学习经验为后厨房制作套，不容易脏的同时也能焕然一新。
最后在沈巍富有幽默感的言谈中气氛烘托的更为热闹非凡，大家相互交换名片，交流一天考察下来的新得。考察团团长兰明路深有感触地说：“这次来上海，首先感受到了上海烹饪界的热情，心里很感动。再次就是他们的新食材新原料和时尚的装盘造型是我们川菜厨师应该学习的。今天考察中甚至了解到了防滑耐磨的鞋子，很充实，期待明天的考察。”
考察行目的地之一
天目湖宾馆：鱼头里面大学问
2010年7月13日下午，名厨精英考察团的成员齐聚上海天目湖宾馆，天目湖宾馆总厨陈文辉亲自带领厨师团队前来迎接，并以独有的天目湖鱼头盛情款待远道而来的考察团一行。本次考察团的团长，中国烹饪大师兰明路则激动地表达了本次前来考察的欣喜之情，在考察天目湖宾馆后，他们后厨房的干净整洁和一系列的鱼宴为团员留下了本次上海旅程的美好印象。
上海天目湖宾馆属于天目湖集团，天目湖宾馆总部位于国家AAAA级景区——江苏溧阳天目湖旅游度假区内。宾馆依托品牌优势，传承饮食文化开发旅游产品。由江苏烹饪大师朱顺才领衔，开创了天目湖鱼文化系列菜肴。天目湖砂锅鱼头，更以“鲜而不腥，肥而不腻”的独特口感而名扬四海，2002年被列为“中国名菜”。
考察行目的地之二
新大陆：现代厨房新概念
7月14日上午10点，考察团一行来到了位于上海黄浦江畔的外滩茂悦大酒店新大陆餐厅，餐厅厨师长杜才清热情相待。刚一进餐厅，团员便被开放式的透明厨房间吸引，开放式厨房成为新大陆的一大亮点，现代化的厨房设备成为考察团成员的关注热点。比如整套的洗碗设备，并非传统意义的洗碗设备，比传统的设备要更为稳定和不容易破损，效率更高。
在考察后厨房中，有些团员观察的非常仔细，观察到新大陆餐厅厨师的鞋子不同于一般厨师的厨房专用靴，问及鞋子的采购，外滩茂悦的行政副总厨周国荣详细介绍了这套行头的来源，原来鞋子是他们从德国购买，鞋底防滑防火耐磨，非常轻便，在厨房间湿滑的环境不会有任何的不便。一双小小的鞋子引起了不小讨论，考察之行考察的不仅仅是菜品，更是学习和借鉴大餐饮中的方方面面。
新大陆餐厅提供了他们用果木专门烤制的招牌烤鸭，新大陆飘香四溢的烤鸭是上海惟一一家用果术烤制的烤鸭，没有预定不会售卖。同时烤制的炉具设备全部以敞开式透明厨房中呈现给顾客，这种操作模式非常值得同行借鉴。也引起团队成员的不断讨论，以透明厨房形式呈现必然有它的卫生等条件限制，如果解决这些硬件设备，还要考虑人员的培训问题，厨房间的整个秩序要井然食客看到的不仅仅是美观新奇，更重要的是在食客眼皮底下操作中食品的安全卫生问题。
考察行目的地之三
廊亦舫酒楼：海派菜肴集大成
考察完新大陆餐厅，团队一行在大巴车行驶中先行游览了一番上海外滩美景，正午12点，团队到达上海著名酒店廊亦舫酒楼正大广场店，廊亦舫酒楼经理中国烹饪大师中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼上海工作区主任周元昌热情迎接。
周元昌大师提前为本次考察团准备了临江包房，黄浦江景透过包厢落地窗一览无余，团员们还没坐定便纷纷拿出相机留下难得的美景。当闪光灯在窗边不断闪烁之时，随着制作精致，造型时尚的冷菜一上桌便成功抢镜，闪光灯和相机的“咔嚓”声不绝于耳。
随后，中国烹饪大师，中国面点大师中国烹协名厨委委员葛贤萼，中国烹协名厨委新星俱乐部会员、上海银星皇冠假日酒店总厨沈巍等悉数到场，周元昌大师为大家详细介绍了廊亦舫的菜品，在菜品制作方面，周大师的理念总能超乎寻常，提前一步，比如桃胶的使用，在上海，廊亦舫可谓桃胶使用第一家。无论原材料创新还是摆盘造型的时尚，周大师带领的廊亦舫团队始终走在行业最前沿。
尤其一道萝卜蟹翅狮子头就是不断创新而来的精致出品，打破传统的惯性思维，让上海菜穿上了“新衣裳”。没有按照常规去制作狮子头，反而将狮子头装在白萝卜里面，晶莹剔透同时也能去油减腻，品尝下来，所有团员对周大师的菜肴赞不绝口，不仅仅用好吃好看来形容，甚至用“震撼”二字表达也不为过。
最后周元昌大师将自己珍藏的《中国烹饪大师作品精粹》赠送给团员，有的要求合影有的要求签字，整个场景一下子像追星族排队签名般热闹，廊亦舫一行在完美的午宴中顺利结束。
考察行目的地之四
瀛洲轩：荆沙甲鱼上海独一家
结束了廊亦舫午宴和简单的黄浦江观光，考察团一行来到了位于徐家汇凯旋路附近的湖北菜馆——瀛洲轩。在上海能品尝到地道的湖北菜很不易，在瀛洲轩我们能品尝到地道的荆沙甲鱼成为一大幸事，总厨魏正军精心制作的荆沙甲鱼成为本次考察中难忘的美味。
荆沙甲鱼是瀛洲轩的招牌菜，也是湖北鄂菜的代表，在瀛洲轩荆沙甲鱼每桌必点，独特浓郁的荆沙酱与甲鱼完美搭配。
考察行目的地之五
银星皇冠假日酒店：明星大厨打造明星中餐厅
下午5点，来到上海银星皇冠假日酒店门口，巨大的海报赫然醒目张贴在酒店门口，总厨沈巍迷人的笑容和满桌的盛宴吸引了团员驻足观看、合影留念。
皇冠假日是洲际酒店管理集团NTERCONTINENTAL HOTELS GROUP旗下的商务酒店品牌，吸引着来自世界各地的商务及度假客人。考察团刚进入酒店就被大厅中古老而又气派的老爷车和摄像机吸引，驻足留影。
总厨沈巍热情欢迎前来考察的名厨精英，活动现场邀请上海总厨俱乐部秘书长王月铭与大家共同交流餐饮发展。参观后厨房中，整洁而又井然的环境给团员留下了深刻印象。甚至有团员称赞他们厨师服的颜色红黑搭配非常漂亮，回去准备学习经验为后厨房制作套，不容易脏的同时也能焕然一新。
最后在沈巍富有幽默感的言谈中气氛烘托的更为热闹非凡，大家相互交换名片，交流一天考察下来的新得。考察团团长兰明路深有感触地说：“这次来上海，首先感受到了上海烹饪界的热情，心里很感动。再次就是他们的新食材新原料和时尚的装盘造型是我们川菜厨师应该学习的。今天考察中甚至了解到了防滑耐磨的鞋子，很充实，期待明天的考察。”