【摘 要】
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以红叶臭椿叶片为材料,在35℃条件下,用体积分数50%乙醇+0.1%HCl提取花色苷,并对影响其稳定性的因素进行了研究.结果表明:高温对花色苷影响比较大;较短时间的紫外光及可见光
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以红叶臭椿叶片为材料,在35℃条件下,用体积分数50%乙醇+0.1%HCl提取花色苷,并对影响其稳定性的因素进行了研究.结果表明:高温对花色苷影响比较大;较短时间的紫外光及可见光照射下,花色苷溶液的吸光度值与散射光下无差异;在pH1～3的环境下,花色苷颜色较为稳定;Vc、H2O2、Na2S03对花色苷影响较大;Zn2+、Mg2+、Fe3+、Cu2+等对花色苷有增色作用,Ca2+、Na+对其无影响;葡萄糖、柠檬酸对花色苷也有增色作用,而蔗糖对花色苷无影响.
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