论文部分内容阅读
<正>火锅的定义包含三个内容,一是围炉而食的进餐方式,二是就滚汤投进鱼肉蔬菜即烫即吃的烹调方式,三是一种特殊的菜品名称。三者合一,方称得上近代以来坊间津津乐道的"火锅"。依据此定义,翻检汗牛充栋的古典文献,可知"火锅"起源于唐代,形成于中国南方,是南方各民族的饮食习俗碰撞融合的结果。试论如下。唐代著名诗人白居易有一首五言律诗叫《问刘十九》,曰:"绿螘新醅酒,红泥小火垆。晚来天欲雪,能饮一杯无!"此诗作于元和十二年(公元817年),白居易时年46岁,正在江州(治今江西九江