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鲜切水果加工工艺及保鲜技术研究进展
鲜切水果加工工艺及保鲜技术研究进展
来源 :青海农林科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sheep1230_yuzt1984
【摘 要】
:
鲜切水果是国外新兴的水果加工制品,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔。本文介绍了鲜切水果生理生化变化特点、加工工艺流程,从温度、微生物、营养物质流失等方面分
【作 者】
:
王晓东
【机 构】
:
青海省生产力促进中心
【出 处】
:
青海农林科技
【发表日期】
:
2017年04期
【关键词】
:
鲜切水果
加工工艺
保鲜技术
研究进展
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鲜切水果是国外新兴的水果加工制品,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔。本文介绍了鲜切水果生理生化变化特点、加工工艺流程,从温度、微生物、营养物质流失等方面分析了影响鲜切水果品质的若干因素以及各种保鲜技术措施,综述了国内外鲜切水果加工与保鲜研究现状与发展趋势。
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