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过氧化值是判定油脂及含油食品质量的一项重要指标，测定中多采用碘量法。其原理基于油脂氧化过程产生的过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。实际操作中，由于受检验条件、试剂、反应时间等多种因素影响，往往容易出现较大偏差，甚至发生误判。我们经过多次试验对比，总结出测定过氧化值时应注意的几个问题（测试步骤 参见ＧＢ５００９）：一、空白试验１．乙醚。测定含油脂食品中过氧化值时需先用Ｚ醚浸提出油脂，然后挥去乙醚。乙醚在贮存过程中，由于空气、光线和温度的作用，致使乙醚缓慢氧化而形成过氧化物，