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以大豆分离蛋白为保鲜剂，添加甘油与Na2SO3对红薯进行涂膜保鲜，每隔5d分别测定失重率、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量等指标研究保鲜效果。结果表明，在大豆分离蛋白浓度为5％、甘油浓度为3％、Na2SO3浓度为3％时，可以最大限度地减少红薯的营养损失，保鲜效果较好。
大豆分离蛋白对红薯保鲜效果研究
【摘 要】
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以大豆分离蛋白为保鲜剂，添加甘油与Na2SO3对红薯进行涂膜保鲜，每隔5d分别测定失重率、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及Vc含量等指标研究保鲜效果。结果表明，在大豆
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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浙江农业科学
【发表日期】
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2008年6期
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