在瑞士，当你的餐盘中放置了丰富多样的奶酪的时候你会发现，此刻，谁也不能动你的奶酪，因为那奶酪实在如情人一般，让人爱不释口。
　　有一种说法，在瑞士，我们只需要了解三件事：银行、滑雪和奶酪，而另一种说法是作为瑞士人需要三个必备条件：在银行工作，会滑雪和爱吃奶酪。所以瑞士三件事中，吃是必不可少的，而吃奶酪又是重中之重。
　　瑞士奶酪最著名的有几款，他们的名字取自产地。最著名的就是Emmental，它是闻名世界的一种奶酪。Emmental是一种干酪，诞生于瑞士同名山谷，切成角，就能看到上面有许多孔，味道很鲜，有果仁香气。其实这种带空奶酪来自于发酵过程中产生的碳酸分解形成的气泡。通过孔的样子就可以知道奶酪的发酵是好是坏。在进食的时候，擦成细丝添加入菜也是很好的选择。
　　第二种著名的奶酪就是Gruy re，它有浓厚纯郁的奶香，直接吃就像随口的零食，入菜能增加浓郁的香气，名字也是和诞生地相同，拥有了更多的脂肪，甜味靠近坚果，又贴近黄油风味，因为要经过发酵储存10到12个月，橘褐色的外皮里是嫩黄的心，气孔更为细小，均匀，源于老化的过程，都是用100磅重的车轮做出成楔形出售。
　　再有一种就是入菜很多的AppenZeller奶酪，它来自于阿彭策尔地区，这里的奶酪博物馆也可以一览奶酪的丰韵。这种奶酪的味道清新，更适合搭配水果和葡萄酒来烹制菜肴，本身奶酪就会带着微微的果香和酒香，再有的传统的做法就是将加入香料的苹果和白葡萄酒混合，然后将奶酪放入到混合液中。
　　最后一种著名的奶酪Raclette和一道瑞士名菜同名，它不仅可以融化了吃，直接吃也是柔软细腻，好吃的不行。
　　当然，在瑞士当地，大大小小的奶酪庄园也不计其数，除了知名的这几款，还有那些如奶油奶酪Tilsiter、硬奶酪Sbrinz、侏罗地区的Tete de Moine、弗里堡特产Vacherin等。倘若走进小镇、村庄，便可以看到各式各样的奶酪生产的场景或是售卖的摊铺。你若是在瑞士城市的街头漫步，拐进任何一家小店或是餐厅，奶酪都是这里的主角。
　　在瑞士，吃“奶酪火锅”，最开始源于乡间野趣，逐渐发展慢慢精致化后呈现出了更为精致带美感的瑞士著名菜肴。记得大仲马在他的《美食词典》里大大的赞扬了“瑞士火锅”，他将瑞士火锅的方子写在文章之中。虽然制作方法并不复杂，但却让任何到瑞士去的人都不得不试。而这种瑞士火锅，其实在当地更有详细的划分，种类非常丰富，这源自于瑞士奶酪的丰富种类。（编辑/唐馨）