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在瑞士,当你的餐盘中放置了丰富多样的奶酪的时候你会发现,此刻,谁也不能动你的奶酪,因为那奶酪实在如情人一般,让人爱不释口。
有一种说法,在瑞士,我们只需要了解三件事:银行、滑雪和奶酪,而另一种说法是作为瑞士人需要三个必备条件:在银行工作,会滑雪和爱吃奶酪。所以瑞士三件事中,吃是必不可少的,而吃奶酪又是重中之重。
瑞士奶酪最著名的有几款,他们的名字取自产地。最著名的就是Emmental,它是闻名世界的一种奶酪。Emmental是一种干酪,诞生于瑞士同名山谷,切成角,就能看到上面有许多孔,味道很鲜,有果仁香气。其实这种带空奶酪来自于发酵过程中产生的碳酸分解形成的气泡。通过孔的样子就可以知道奶酪的发酵是好是坏。在进食的时候,擦成细丝添加入菜也是很好的选择。
第二种著名的奶酪就是Gruy re,它有浓厚纯郁的奶香,直接吃就像随口的零食,入菜能增加浓郁的香气,名字也是和诞生地相同,拥有了更多的脂肪,甜味靠近坚果,又贴近黄油风味,因为要经过发酵储存10到12个月,橘褐色的外皮里是嫩黄的心,气孔更为细小,均匀,源于老化的过程,都是用100磅重的车轮做出成楔形出售。
再有一种就是入菜很多的AppenZeller奶酪,它来自于阿彭策尔地区,这里的奶酪博物馆也可以一览奶酪的丰韵。这种奶酪的味道清新,更适合搭配水果和葡萄酒来烹制菜肴,本身奶酪就会带着微微的果香和酒香,再有的传统的做法就是将加入香料的苹果和白葡萄酒混合,然后将奶酪放入到混合液中。
最后一种著名的奶酪Raclette和一道瑞士名菜同名,它不仅可以融化了吃,直接吃也是柔软细腻,好吃的不行。
当然,在瑞士当地,大大小小的奶酪庄园也不计其数,除了知名的这几款,还有那些如奶油奶酪Tilsiter、硬奶酪Sbrinz、侏罗地区的Tete de Moine、弗里堡特产Vacherin等。倘若走进小镇、村庄,便可以看到各式各样的奶酪生产的场景或是售卖的摊铺。你若是在瑞士城市的街头漫步,拐进任何一家小店或是餐厅,奶酪都是这里的主角。
在瑞士,吃“奶酪火锅”,最开始源于乡间野趣,逐渐发展慢慢精致化后呈现出了更为精致带美感的瑞士著名菜肴。记得大仲马在他的《美食词典》里大大的赞扬了“瑞士火锅”,他将瑞士火锅的方子写在文章之中。虽然制作方法并不复杂,但却让任何到瑞士去的人都不得不试。而这种瑞士火锅,其实在当地更有详细的划分,种类非常丰富,这源自于瑞士奶酪的丰富种类。(编辑/唐馨)
有一种说法,在瑞士,我们只需要了解三件事:银行、滑雪和奶酪,而另一种说法是作为瑞士人需要三个必备条件:在银行工作,会滑雪和爱吃奶酪。所以瑞士三件事中,吃是必不可少的,而吃奶酪又是重中之重。
瑞士奶酪最著名的有几款,他们的名字取自产地。最著名的就是Emmental,它是闻名世界的一种奶酪。Emmental是一种干酪,诞生于瑞士同名山谷,切成角,就能看到上面有许多孔,味道很鲜,有果仁香气。其实这种带空奶酪来自于发酵过程中产生的碳酸分解形成的气泡。通过孔的样子就可以知道奶酪的发酵是好是坏。在进食的时候,擦成细丝添加入菜也是很好的选择。
第二种著名的奶酪就是Gruy re,它有浓厚纯郁的奶香,直接吃就像随口的零食,入菜能增加浓郁的香气,名字也是和诞生地相同,拥有了更多的脂肪,甜味靠近坚果,又贴近黄油风味,因为要经过发酵储存10到12个月,橘褐色的外皮里是嫩黄的心,气孔更为细小,均匀,源于老化的过程,都是用100磅重的车轮做出成楔形出售。
再有一种就是入菜很多的AppenZeller奶酪,它来自于阿彭策尔地区,这里的奶酪博物馆也可以一览奶酪的丰韵。这种奶酪的味道清新,更适合搭配水果和葡萄酒来烹制菜肴,本身奶酪就会带着微微的果香和酒香,再有的传统的做法就是将加入香料的苹果和白葡萄酒混合,然后将奶酪放入到混合液中。
最后一种著名的奶酪Raclette和一道瑞士名菜同名,它不仅可以融化了吃,直接吃也是柔软细腻,好吃的不行。
当然,在瑞士当地,大大小小的奶酪庄园也不计其数,除了知名的这几款,还有那些如奶油奶酪Tilsiter、硬奶酪Sbrinz、侏罗地区的Tete de Moine、弗里堡特产Vacherin等。倘若走进小镇、村庄,便可以看到各式各样的奶酪生产的场景或是售卖的摊铺。你若是在瑞士城市的街头漫步,拐进任何一家小店或是餐厅,奶酪都是这里的主角。
在瑞士,吃“奶酪火锅”,最开始源于乡间野趣,逐渐发展慢慢精致化后呈现出了更为精致带美感的瑞士著名菜肴。记得大仲马在他的《美食词典》里大大的赞扬了“瑞士火锅”,他将瑞士火锅的方子写在文章之中。虽然制作方法并不复杂,但却让任何到瑞士去的人都不得不试。而这种瑞士火锅,其实在当地更有详细的划分,种类非常丰富,这源自于瑞士奶酪的丰富种类。(编辑/唐馨)