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我国养猪生产高度追求肉产量和产肉效率,应用快速肥育技术,极大程度地提高了猪肉产量,却使得猪肉品质不断下降,风味变差。本文从猪肉品质的风味指标出发,总结了猪肉的风味前体、特征风味、风味形成途径以及影响猪肉风味的因素,以期为高品质猪肉的生产提供科学的理论依据。
猪肉风味研究进展
【摘 要】
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我国养猪生产高度追求肉产量和产肉效率,应用快速肥育技术,极大程度地提高了猪肉产量,却使得猪肉品质不断下降,风味变差。本文从猪肉品质的风味指标出发,总结了猪肉的风味前
【机 构】
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广东省农业科学院动物科学研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2017年06期
【基金项目】
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国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB124706-5);国家农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS-36);广东省科技计划项目(2014A030311010,2013A061401020);广东省产业技术体系项目(2016LM1080)
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