【摘 要】
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通过透明圈法筛选到一株对玉米蛋白粉有较强降解能力的枯草芽孢杆菌菌株X1-1。该菌株对大肠杆菌具有一定的抑制作用，并具有较强的亚硫酸钠耐受能力。单因素发酵实验表明，X1-1菌
【基金项目】
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国家“863”高技术研究发展计划项目[2013AA102805]
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通过透明圈法筛选到一株对玉米蛋白粉有较强降解能力的枯草芽孢杆菌菌株X1-1。该菌株对大肠杆菌具有一定的抑制作用，并具有较强的亚硫酸钠耐受能力。单因素发酵实验表明，X1-1菌株液态发酵玉米蛋白粉的最佳条件为：接种量6％，发酵温度36℃，转速180r／min，发酵时间72h。发酵液经喷雾干燥得到的发酵玉米蛋白粉样品的蛋白酶活为2217U／g，粗蛋白以及小肽含量与玉米蛋白粉原料相比，分别提高了1．81倍和5．35倍。
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