【摘 要】
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采用超声波法对马铃薯渣中的水不溶性膳食纤维（PIDF）进行处理,研究超声功率、超声时间、超声温度及料液比对水不溶性膳食纤维基本性质的影响。通过单因素和正交实验,确定最佳处
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,包头轻工职业技术学院生物工程系
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采用超声波法对马铃薯渣中的水不溶性膳食纤维（PIDF）进行处理,研究超声功率、超声时间、超声温度及料液比对水不溶性膳食纤维基本性质的影响。通过单因素和正交实验,确定最佳处理条件：膨胀力的最佳工艺条件为料液比1∶10,超声时间50min,超声温度70℃,超声功率70W,膨胀力为20.50mL/g;持水力的最佳工艺条件为料液比1∶15,超声时间40min,超声温度80℃,超声功率70W,持水力为14.81g/g。
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