【摘 要】
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以杜仲雄花营养代餐粉为研究对象,为改善其冲调性,通过单因素试验和正交试验确定了聚葡萄糖、单双甘油脂肪酸酯及羟丙基淀粉的最佳添加量。结果表明,聚葡萄糖添加量为2%,单双
【机 构】
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四川东方主食产业技术研究院,四川食品发酵工业研究设计院,成都市第五人民医院,四川省食品科学技术学会
【基金项目】
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低血糖生成指数(GI)主食产品关键加工技术(关键技术攻关项目)(2019YFN01717)
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以杜仲雄花营养代餐粉为研究对象,为改善其冲调性,通过单因素试验和正交试验确定了聚葡萄糖、单双甘油脂肪酸酯及羟丙基淀粉的最佳添加量。结果表明,聚葡萄糖添加量为2%,单双甘油脂肪酸酯添加量为0.1%,羟丙基淀粉添加量为2%时,代餐粉冲调性最好;血糖生成指数人体试验结果表明,代餐粉的血糖生成指数GI=45.8,有稳定餐后血糖的效果,属于低GI食品,更适合糖尿病患者和三高特殊人群食用。
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