【摘 要】
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为探讨池塘内循环流水养殖(IPA)与常规池塘养殖(TPA)的斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)肌肉品质差异,测定两种养殖模式下斑点叉尾鮰3个不同部位肌肉(背部、腹部和尾部)的营
【机 构】
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华中农业大学水产学院,湖北武汉430070;中国水产科学研究院长江水产研究所,农业农村部水产品质量安全风险评估实验室,湖北武汉430223;中国水产科学研究院长江水产研究所,农业农村部水产品质量安全风
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为探讨池塘内循环流水养殖(IPA)与常规池塘养殖(TPA)的斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)肌肉品质差异,测定两种养殖模式下斑点叉尾鮰3个不同部位肌肉(背部、腹部和尾部)的营养成分,同时分析斑点叉尾鮰背部肌肉的质构和肌纤维特性.结果 显示:IPA组尾部肌肉粗蛋白含量显著高于TPA组(P＜0.05),IPA组背部和尾部肌肉粗脂肪含量显著低于TPA组(P＜0.05).背部肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量IPA组显著高于TPA组(P＜0.05);腹部肌肉中的必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量IPA组显著高于TPA组(P＜0.05).17种检出脂肪酸中,IPA组背部、腹部和尾部肌肉中豆蔻酸的含量显著低于TPA组(P＜0.05),而二十碳五烯酸(EPA)的含量显著高于TPA组(P＜0.05);在背部和腹部肌肉中PUFA的总量存在显著差异,均为IPA组高于TPA组(P＜0.05).肌肉质构特性方面,IPA组斑点叉尾鮰肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性显著高于TPA组(P＜0.05);IPA组斑点叉尾鮰肌纤维直径小、密度高.结果 表明,池塘内循环流水养殖斑点叉尾鮰肌肉品质与营养更具优势.
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