【摘 要】
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为研究日龄对麻鸭脂肪沉积的影响及肌内脂肪对肉质的影响,选取4组不同日龄麻鸭,测定了不同日龄麻鸭的肌内脂肪质量分数、皮脂率、腹脂率、蒸煮损失率、剪切力、pH值。利用实
【机 构】
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宁波大学浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,南京师范大学食品科学与营养系
【基金项目】
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国家水禽产业技术体系岗位科学家基金项目(CARS-42-25)
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为研究日龄对麻鸭脂肪沉积的影响及肌内脂肪对肉质的影响,选取4组不同日龄麻鸭,测定了不同日龄麻鸭的肌内脂肪质量分数、皮脂率、腹脂率、蒸煮损失率、剪切力、pH值。利用实时荧光定量聚合酶链式反应法测定两组日龄下3个脂肪代谢相关基因的荧光值并计算其表达量,探讨了CIDEa基因、脂肪酸合成酶(fatty acid synthase,FAS)基因、甘油三酯脂肪酶(adipose triglyceride lipase,ATGL)基因的表达量与麻鸭脂肪沉积的关系。结果表明:随着日龄的增加,麻鸭脂肪质量分数显著升高(P&
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