【摘 要】
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将鲤鱼采用不同浓度柠檬酸和山梨酸钾的冰中冰藏,并设置普通冰为对照,撒冰装箱后置1~2℃中贮藏,每隔3天测定一次以评价其鲜度。鲜度用感官评定(包括生鱼外观和熟鱼品味评定)、细菌总数
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将鲤鱼采用不同浓度柠檬酸和山梨酸钾的冰中冰藏,并设置普通冰为对照,撒冰装箱后置1~2℃中贮藏,每隔3天测定一次以评价其鲜度。鲜度用感官评定(包括生鱼外观和熟鱼品味评定)、细菌总数、TVB-N、K值等4项指标综合评定。结果表明:柠檬酸和山梨酸钾具有明显延缓细菌总数的增长维持较低TVB—N和K值的作用。经定量分析,普通冰鲜鱼在12天后鱼体产生微臭,其它各项指标均超过鲜鱼的最低界限值,而贮藏于0.2%柠檬酸和0.05%山梨酸钾冰中的鲤鱼,保鲜期长达20天,各项指标均在允许范围之内,保鲜期至少延长8天。
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