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虾是一种味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富的高级水产食品。它在许多方面优于陆产动物和其他食品,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、无机盐等,是名贵的海产“八珍”之一。虾极易腐败变质,由此,把捕捞或养殖生产的虾,用各种方法和技术将其保藏起来不使腐败变质,或者根据消费者的需求,加工制成各种各样的制品,对提高虾的经济价值,提高从业经营者的经济收益,调节和改善市场供应等具有极为重要的意义。