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目的调查国内部分品牌发酵乳中添加食品增稠剂的现状。为改良发酵乳的生产工艺、研究食品增稠剂的毒理学以及完善国家食品卫生相关标准提供参考依据。方法逐一记录162种发酵乳样本中所添加食品增稠剂的数量、类别、种类、特性等，并计算出各种数据。结果162种发酵乳中添加食品增稠剂的占调查总样本量的87．04％；调查到的19种食品增稠剂，使用比例最多的前三位分别是果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂。结论果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂以及蛋白质亲水胶（食用明胶）是发酵乳中最常使用的食品增稠剂。