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水生蔬菜是人们喜爱的特色蔬菜之一，由于其适应性强、病虫害少、易于种植和运输、贮藏性好，大部分可填补旱生蔬菜淡季供应不足，增加市场花色品种，且有些品种不仅营养丰富，还具有良好的保健功能，深受广大消费者的欢迎。种植水生蔬菜可充分利用湖面和湿地，既有较好的经济效益，又有良好的生态效益，在整个蔬菜生产中占有相当重要的地位。