【摘 要】
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研究分别选取西藏斯布牦牛的肝脏、心脏、肺脏和肾脏为试验材料，以青海海北牦牛为对照，研究了西藏斯布牦牛的食用品质、营养特性及生物活性物特征．结果表明：西藏斯布牦牛肝脏和心
【机 构】
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甘肃农业大学食品与工程学院,西藏自治区农牧科学院
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(201203009);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系项目(CARS-38)
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研究分别选取西藏斯布牦牛的肝脏、心脏、肺脏和肾脏为试验材料，以青海海北牦牛为对照，研究了西藏斯布牦牛的食用品质、营养特性及生物活性物特征．结果表明：西藏斯布牦牛肝脏和心脏色泽较暗，但属于正常颜色，pH1值分别为5．68、5．14，剪切力分别为1.02kgf、1．48kgf，熟肉率分别为77．59％、79．37％，相比青海海北牦牛，西藏斯布牦牛其pH，值在规定的范围值内，剪切力高于对照，熟肉率低于对照；西藏斯布牦牛肝脏和心脏的水分含量分别为69．89％、76．20％，蛋白质含量分别为20．89％、17．31
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