膳食纤维对丙烯酰胺的吸附研究

来源 :粮油加工与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lixiaoliangtony

【摘要】

：

对4种主要含不溶性膳食纤维的样品(麦麸、发酵麦麸、大豆纤维和米糠)在体外模拟人体肠道和胃的pH值的条件下,吸附丙烯酰胺的作用进行了研究.结果表明这4种膳食纤维样品对丙烯

【作者】

：

张宁张日新林奇龄

【机构】

：

暨南大学理工学院食品科学与工程系

【出处】

：

粮油加工与食品机械

【发表日期】

：

2006年5期

【关键词】

：

膳食纤维丙烯酰胺吸附

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对4种主要含不溶性膳食纤维的样品(麦麸、发酵麦麸、大豆纤维和米糠)在体外模拟人体肠道和胃的pH值的条件下,吸附丙烯酰胺的作用进行了研究.结果表明这4种膳食纤维样品对丙烯酰胺的吸附作用都不强,其中模拟胃(pH值2)条件下的吸附作用大于模拟肠道(pH值7)条件下,麦麸的吸附作用大于其他样品,pH值2时吸附率为29.36%.

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