论文部分内容阅读
研究通过对酸甜味(糖与醋)进行不同比例的科学配比,产生出酸甜复合味,并对其进行感官检验,得出相应的检验数据,利用图表对感官检验的结果进行分析和处理,从而得出其最佳配比,并在烹饪实践中对最佳配比加以验证。
酸甜味的最佳配比效果研究
【摘 要】
：
研究通过对酸甜味(糖与醋)进行不同比例的科学配比,产生出酸甜复合味,并对其进行感官检验,得出相应的检验数据,利用图表对感官检验的结果进行分析和处理,从而得出其最佳配比,
【机 构】
：
郑州牧业工程高等专科学校,扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
：
2008年10期
其他文献
根据马铃薯的生育特性,充分利用自然气侯资源,开发种植冬春马铃薯,供应蔬菜淡季市场,是增加农民收入的好项目.云南双柏县农技推广站于2000年冬和2001年春在中低海拔地带推广
香椿因含有较多的胡萝卜素及维生素B、C等,且具有清热解毒、健胃理气、杀虫之功效。已受到城乡人民的青睐。大棚栽培香椿投资少,见效快,易推广,效益高,收入是种植农作物的几
本发明公开了一种可提高料肉比和瘦肉率的含竹醋液提取物的绿色肉质改良剂。其按重量百分比由以下成份组成：竹醋液提取物5％～20％，芸香科植物提取物3％～15％，龙舌兰科植物3％～10％，黄酮类化合物1
在南方,冬春季节是菜蚜大发生的时期,各地应高度重视并搞好防治工作.菜蚜在分类上为同翅目蚜虫科,别名腻虫、蜜虫,主要有3种:萝卜蚜(菜缢管蚜)、桃蚜(烟蚜)和甘蓝蚜,其中第一
将干酪乳杆菌、小球菌按1∶2的比例接种到肉类中,添加2%的食盐、0.5%的糖,在30℃下进行发酵,产生独特香气和滋味;然后添加4.2%葡萄糖、3.5%丙氨酸、8%甘氨酸、7.6%HVP、水分