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面粉是小麦粉的俗名，我国每年消费小麦一亿多吨，均通过加工成面粉，再制作成各种面食。面粉长期以来作为我国居民主要的碳水化合物、蛋白质和B族维生素来源，在我国居民的日常膳食和保证身体健康方面发挥着重要作用。全国营养调查表明面及面制品标准人日消费量1982年、1992年和2002年分别为189克、179克和104克。2002年全国平均农村居民消费量为144克，高于城市居民的132克。