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<正> 在食品加工中,对预结晶物料进行连续充气以改进最终产品的组织,是一个很普遍的方法。对巧克力进行充气并不是一项新工艺,例如在欧洲,采用真空处理方法对巧克力配料进行充气,已出现了一段相当长的时间。但是这种工艺程序缺乏灵活性,制成品的组织结构又不均匀,而且应用范围亦有限,这就要求灵活性和充气效果均更完善的机械充