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摘要：以板栗、芦笋粉、小麦粉、大豆油、蛋糕油为主要原料，通过正交试验对板栗芦笋饼的加工工艺进行了研究，探讨了芦笋粉在馅料中的用量等因素对板栗芦笋饼的感官品质的影响。结果表明，主要原料的最佳质量配比为：板栗：芦笋粉=25：1，饼酥中糖：酥油=1：2，饼的水油皮：酥皮=1：1。
板栗芦笋饼的工艺研究
【摘 要】
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摘要：以板栗、芦笋粉、小麦粉、大豆油、蛋糕油为主要原料，通过正交试验对板栗芦笋饼的加工工艺进行了研究，探讨了芦笋粉在馅料中的用量等因素对板栗芦笋饼的感官品质的影响。结
【机 构】
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河北科技大学生物工程学院,河北科技师范学院
【出 处】
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卷宗
【发表日期】
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2013年2期
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