【摘 要】
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以黄豆、松仁为主要原料,全脂奶粉、白砂糖为辅料,并添加具有稳定作用的卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶等食品添加剂生产松仁豆奶,并进行感官评价,然后通过单因素实验及正交试验优
【机 构】
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浙江李子园食品股份有限公司,长春大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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2018年企事业单位委托科技项目“系列风味豆奶饮料的研制与开发”(2018JBH26L05)
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以黄豆、松仁为主要原料,全脂奶粉、白砂糖为辅料,并添加具有稳定作用的卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶等食品添加剂生产松仁豆奶,并进行感官评价,然后通过单因素实验及正交试验优化松仁豆奶加工工艺,最终确定产品的最佳配方参数为:豆浆40%、松仁浆12%、全脂奶粉1.5%、白砂糖5%、卡拉胶0.08%、瓜尔豆胶0.10%、黄原胶0.06%,其余为纯净水。
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