醋是人们常用的调味品，其药用价值也非常高。祖国医学记载：醋，味酸微苦，性温。有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效。近代医学发现醋浸泡的食物还有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖介症、感冒及延缓衰老有特殊作用。现精选民间的醋泡食物七则，供参考。
　　 一、醋浸花生米 将花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日两次，每次10-15粒。长期坚持可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
　　 二、醋浸鸡蛋 生鸡蛋5个，打破放入碗中，加醋150毫升，调均，浸泡30小时，再将蜜糖、腊各250毫升与原醋蛋液混合均匀，倒入消毒瓶中备用。每日早晚各空腹服15毫升。本方可减轻糖尿病“三多一少”的症状，对防治糖尿病有效。
　　 三、粗浸香菇 将洗净的香菇放入盛盘内，倒入醋，放冰箱冷藏，一个月后即可食用。醋浸香菇能降低人体内胆固醇的含量，改善高血压和动脉硬化患者的症状。
　　 四、醋泡黄豆 取炒熟黄豆，放入瓷瓶中倒入食醋浸泡。黄豆与食醋的比例为1∶2，严密封口置于阴凉通风干燥处，七天后食用，每次服15-20粒，1日3次，空腹嚼服。有防治高血压与降血脂降胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。
　　 五、醋泡大蒜 将干净、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2-3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。
　　 六、醋浸泡海带 将切成细丝的海带加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素，具有强健骨骼、牙齿、防止软骨病和改善高血压症状等功效。
　　 七、醋泡玉米 取玉米500克，煮熟滤干加入食醋1000毫升浸泡24小时，再取出晾干。每日早晚各嚼服20-30粒，有明显降压作用。