【摘 要】
：
以猪肉为原料 ,根据中心复合旋转试验设计原理 ,采用响应曲面法研究转谷氨酰胺酶及非肉蛋白对肉制品质构性能的影响。 0 ,1 5 ,5 ,8 5 ,10 g·kg-1的转谷氨酰胺酶分别与 0 ,5
【机 构】
：
南京农业大学农业部农畜产品加工和质量控制重点开放实验室
【基金项目】
：
江苏省十五攻关项目 (BE2 0 0 14 0 0 )
论文部分内容阅读
以猪肉为原料 ,根据中心复合旋转试验设计原理 ,采用响应曲面法研究转谷氨酰胺酶及非肉蛋白对肉制品质构性能的影响。 0 ,1 5 ,5 ,8 5 ,10 g·kg-1的转谷氨酰胺酶分别与 0 ,5 ,2 0 ,35 ,4 0 g·kg-1大豆分离蛋白、酪蛋白、乳清浓缩蛋白、卵清蛋白组成 4个试验组 ,室温催化反应 2h ,经 85℃ 30min蒸煮处理后冷却至 4℃ ,进行质构和蒸煮损失测定。结果显示 ,转谷氨酰胺酶可催化非肉蛋白和肉蛋白质之间的反应 ,可使终产品硬度提高 30 0～ 4 0 0g ,弹性提高0 15～ 0 3,凝聚性提高 0 15～ 0 2。此外还可降低产品的蒸煮损失 7 5 %～ 10 %。而不同的试验组中 ,酪蛋白处理组降低蒸煮损失能力较强 ,大豆分离蛋白组在改善弹性和凝聚性上作用较强 ,而卵清蛋白组在提高产品硬度上存在优势
其他文献
老年性急性心肌梗塞的临床特点山西省阳泉市商业医院（０４５０００）刘彦芳急性心肌梗塞是临床上常见的一种心血管疾病，尤以老年人多见，部分患者临床表现不典型，常易误诊、漏诊，贻误治疗，现将我院
股骨上端骨折是高龄老年人的常见损伤，随着我国人口逐渐老龄化，其发生率也呈逐年上升趋势。因高龄患者各种生理功能衰退，自控力差，骨折难愈合等特点。给护理工作带来一定难度，而护
目的与方法本文对367例山西地区新生儿手足抽搐症患儿做了血清钙离子和镁离子的测定.结果低钙血症患儿278例,平均值(1.57mmol/l±0.18),小儿低钙78例,平均值(2.08 mmol/l
从专业化的视角来看,随班就读教师还不是真正意义上的专业化教师,主要表现为,其专业身份不明确,专业素养较低,专业培养与培训缺位。从理论上来讲,随班就读教师的专业化需要通
本文测定畸胎，死胎史妇女，习惯性流产妇女各２０例，并设对照组健康妇女２０例进行血清锌与铜值的比较，有畸胎史妇女较正常健康妇女血清锌为低，铜增高，统计学上有明显差异（Ｐ〈０．００１）以锌值降低为突出
临床工作中发现一些慢性肺心病急性发作时继发血压增高病例。１９９０年１月～１９９６年６月住院的慢性肺心病急性发作１９４例患者中，发现继发高血压４２例。高血压发生率２１．６５％，现对其发病机制、治疗及其特点作一浅
通过我院１９９０年１月－１９９４年１２月６０１例剖宫产指征的分析，剖宫产率为７．０％。手术指征我为一种以上因素并存。指征依次为头盆不称１９．３％，过期妊娠、羊水过少１８．５％，重度妊高症、子痫１１．３％，前置胎盘１０．３％本文以头盆不称为首要指征
本文收集本院１９９４年１２月￣１９９５年１２月间住院患者行光量子自血血疗者１０９例临床资料进行疗效分析，按系统疾病分成三级，即冠心病组，呼吸系统疾病组、神经系统疾病组，以同期住院而未行自血血疗者为对照
目的 :检测系统性红斑狼疮(systemic lupus erythmatosus,SLE)患者血浆趋化因子CCL5表达,分析CCL5表达与SLE疾病活动性及脏器受累的关系。方法:收集31例SLE患者、16例健康志