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贮藏特性 马铃薯在收获后一般有个2～4月的生理休眠期，长短因品种不同而异。一般晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长；尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长；在较适低温下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长马铃薯休眠期更加有利。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解酶活性增高，