【摘 要】
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源远流长的酒文化和酒特有的舒缓减压及社交媒介属性,决定了酒一直是聚会宴请、觥筹交错必需之品。然而随着健康需求的提高,大众需要更好的酒,尤其是口感好、体感佳的酒,能减
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源远流长的酒文化和酒特有的舒缓减压及社交媒介属性,决定了酒一直是聚会宴请、觥筹交错必需之品。然而随着健康需求的提高,大众需要更好的酒,尤其是口感好、体感佳的酒,能减少酒后宿醉头痛、口干燥热等影响。同时,已经有越来越多的消费者开始希望白酒也能够相对更健康。“凡酒皆热,天下未有性凉之酒,而烧酒更烈。”无论酿酒的原料是谷物还是果实,无论其原来的食性如何,采用传统酿造方法酿成的酒最终都会变成热性,作为日常饮食时会对身体产生不好的影响甚至是伤害。
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近些年，人们越来越重视食品的天然性，因此对于肉品的保鲜剂来说，也逐渐将目光转向一些天然成分。通过研究发现，香辛料具有较好的抗氧化、抑菌、防腐等作用，而且来源丰富、价格低廉，使用的安全性较高，因此在肉品保鲜中应用香辛料提取物，可以实现较好的防腐效果。 一、香辛料的定义和作用 香辛料是一种食用植物香料，具有辛、辣、麻、甜、苦、香等典型风味，主要来自于一些植物的根茎、果实、花朵、花蕾、果皮等，能够用
本文针对细菌、酵母等不同类型的功能型曲在浓香型白酒生产中的应用进行了分析，在保证浓香型白酒生产质量的同时，可以将功能型曲在其中的应用作用最大化地发挥出来。 一、功能型曲在浓香型白酒生产中的作用 大曲在整个白酒酿造过程中具有非常重要的作用，能够在糖化、发酵和香味生产中起到一定的作用，因此大曲质量的好坏将会对白酒的品质产生直接影响。功能型曲一般是指白酒在整个酿造过程中，可以自身直接产生或是间接产生
鱼糜制品因营养丰富，受到消费者的喜爱，市面上常见的鱼香肠和蟹肉棒等都属于鱼糜制品。随着人们生活水平的提升，在此类产品的基础上进行二次加工的具有更多形态和风味的鱼糜产品成为研发热点。不过，在二次加工过程中会造成鱼糜中的凝胶性能降低，而使用卡拉胶可以提升鱼糜的凝胶强度，保证二次加工产品的完整性。 一、实验背景介绍 卡拉胶也被称为角叉菜胶，属于交替连接形成的线性多糖，根据其分子结构不同可以分为不同的
非生物稳定性是啤酒生产过程中的重要理化指标之一，对于啤酒的色泽、口感以及观感等多个方面都有着不同程度的影响。因此，在啤酒生产加工制造过程中要严格控制非生物稳定性因素，尤其是在过滤工序中，需要加强对非生物稳定性的管理与控制，从而有效提高啤酒的质量。本文对啤酒生产过滤工序中非生物稳定性的控制进行了研究与分析，通过实验对比的方式提出非生物稳定性控制的有效方法，希望能够对啤酒生产有所帮助。 一、辅助材料
培养社会主义建设者和接班人是教育工作的根本任务，培养职业素养高、综合素质好、技术技能强的职业人才，是高职院校的教育使命。职业素养内涵比较丰富，但从培养职业人的角度观察，职业素养重点可以概括为“职业态度”、“职业规范”、“职业道德”、“敬业精神”四个方面。职业素养是一个人在职业过程中表现出来的综合品质，也是一个人职业生涯成败的关键因素。 高职烹饪专业学生的职业素养教育应聚焦重点，防止泛化和混淆职业
随着信息化的不断发展，信息技术已经被逐渐地运用到中职烹饪的课堂教学中，并在烹饪教学中起到十分重要的作用。和传统的中职烹饪教学方式不同，信息化教学可以让学生看见生动形象的课程内容，把枯燥无味的课堂氛围变得丰富多彩，让学生可以体会烹饪课堂的特殊吸引力，有效地激发出学生对烹饪课程的學习欲望，积极主动地参加到课堂的学习中，这样就可以更好地提升学生的学习效率，让学生自身的专业技能进一步获得提高，从而可以有效
党的十一届三中全会以来，在党中央与国务院的正确领导下，粮食与物资储备系统在党的建设与立法修规及管粮管储等方面取得了辉煌的成就，保障了我国粮食的安全。但影响国家粮食安全的因素较多，包括金融调控政策与进口大米冲击等因素。面对当前我国粮食安全面临的形势，为推动农业的可持续发展，还需放大科技的支撑与推动作用。 一、粮食和物资储备改革经历与成就 我国的粮食流通体制改革从1978年至2013年，分别经历了
苯甲酸、山梨酸、糖精钠是常用的食品添加剂，也是衡量食品卫生质量的重要指标。苯甲酸、山梨酸具有防腐保鲜的作用，糖精钠是合成甜味剂，甜度比蔗糖甜300-500倍。GB2760-2016《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对这三者的添加范围和限量都有明确的规定，超范围或者超限量使用都是违法的。GB5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》对其检测方法做了规定，有
在食品生產加工过程中，杀菌是必不可少的一个环节，一般的杀菌方式有高温蒸煮、巴氏杀菌等。这些技术虽然能够起到杀菌的目的，但相应地也会造成食品中热敏性营养成分的流失，降低食品的价值。而超高压技术可以在不加热的情况下就能够完成杀菌处理，不会损失食品的营养，因此受到了企业的青睐，广泛应用于食品生产加工中。 一、超高压技术概述 作为一种新技术，超高压技术得到了广泛的应用，在石油化工、材料制造、食品化工等
优质的酱香型白酒除了有舒适宜人、丰满协调的酱香之外，还有优雅、细腻的香气。随着对市场的培育，越来越多的消费者开始关注酱香型白酒，也有越来越多的消费者了解酱酒、爱上酱酒。 那么，优质的酱香型白酒如何获得消费者的芳心？除了独特的酿造工艺外，还需有独特的勾兑技艺。本文简要综述了在酱香白酒生产过程中，组合、勾兑等关键环节对酱酒品质的影响。 一、酱香酒为什么要组合、勾兑 酱香型白酒工艺具有独特性，一年