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以淀粉为主要成分的食品在高温烘焙(>120℃)或煎炸过程中,成分中的还原糖和天冬酰胺发生反应会产生丙烯酰胺,并且随着加工温度的升高,其含量会逐渐升高;另外,水分含量也是影响其形成的重要因素,特别是烘烤食品的最后阶段水分减少、表面温度升高后,丙烯酰胺形成量更高.
去除丙烯酰胺,安心享受美味
【摘 要】
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以淀粉为主要成分的食品在高温烘焙(>120℃)或煎炸过程中,成分中的还原糖和天冬酰胺发生反应会产生丙烯酰胺,并且随着加工温度的升高,其含量会逐渐升高;另外,水分含量也是影
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2009年5期
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