【摘 要】
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以蕨菜为原料,采用木蹄层孔菌、灵芝和裂褶菌3种功能真菌进行固体发酵,研究发酵前后蕨菜醇提物中总酚、总黄酮等活性成分的变化,并对发酵前后蕨菜体外抗氧化、抗炎症活性进行
【机 构】
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黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041安东国立大学食品科学与生物技术学院,韩国庆尚北道安东760749;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山,245041;安东国立大学食品科学与生物技术学院
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以蕨菜为原料,采用木蹄层孔菌、灵芝和裂褶菌3种功能真菌进行固体发酵,研究发酵前后蕨菜醇提物中总酚、总黄酮等活性成分的变化,并对发酵前后蕨菜体外抗氧化、抗炎症活性进行评价.结果表明,3种真菌固体发酵后蕨菜醇提物的总酚含量较发酵前明显下降,而发酵后总黄酮含量较发酵前均显著增加(P＜0.05).未发酵蕨菜醇提物清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)radical,ABTS+·)能力均优于固体发酵后的蕨菜醇提物,其中未发酵蕨菜醇提物清除ABTS+·作用的半数抑制浓度(half-inhibitionconcentration,IC50)值为(0.51±0.02)mg/mL,而经木蹄层孔菌、灵芝和裂褶菌固体发酵后IC50值分别为(2.69±0.01)、(1.20±0.14)、(0.92±0.01)mg/mL.发酵与未发酵蕨菜醇提物在0～0.2 mg/mL质量浓度条件下,对RAW264.7细胞无毒性作用.发酵与未发酵蕨菜醇提物均能抑制脂多糖(lipopolysaccharides,LPS)诱导的RAW264.7细胞一氧化氮(nitric oxide,NO)的分泌水平,且呈现量效关系,其中3种真菌固体发酵后的抑制效果更显著(P＜0.05).当质量浓度为0.2 mg/mL时,未发酵蕨菜醇提物对LPS诱导的RAW264.7细胞NO释放水平的抑制率为27.09％,而经木蹄层孔菌、灵芝和裂褶菌固体发酵后的抑制率分别为58.61％、63.57％、69.46％.相关性分析表明,发酵前后蕨菜醇提物的总酚含量与其抗氧化能力有较好的相关性,总黄酮含量与抗炎症作用呈显著正相关.
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