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本文报道了具有抑菌和乳化作用的双功能反丁烯二酸蔗糖甲酯(sucrose methyl fumarate,SMF)的合成。分子结构式示意如下。其中SUC表示蔗糖分子结构母体，n为蔗糖分子中羟基参与酯化的数目，即酯化度。它的抑菌性能和乳化性能均随其酯化度的变化而变化。本文研究抑菌作用较强的酯化度为5．5的SMF的表面活性作用。反丁烯二酸蔗糖甲酯的合成、表征及抑菌特性的研究另文报道。