【摘 要】
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过氧化苯甲酰(Benzoic Peroxide,BPO)是面粉改良剂中的一种,可增加面粉的白度,提高面粉制品的储藏性能,但如果使用量过大,可使面粉制品在蒸煮过程中,产生对人体有害的物质.目
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过氧化苯甲酰(Benzoic Peroxide,BPO)是面粉改良剂中的一种,可增加面粉的白度,提高面粉制品的储藏性能,但如果使用量过大,可使面粉制品在蒸煮过程中,产生对人体有害的物质.目前检测的方法主要有化学滴定法、气相色谱法、高效液相色谱法等.我国GB2760-1996中规定其使用限量为小于0.06g@kg-1.目前尚未制定面粉等实际样品中BPO国家标准检测方法.本文根据实际情况,采用高效液相色谱法测定面粉中BPO,方法简便快速,准确可靠,稳定性好.现介绍如下.
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