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食品是指所有旨在供人类吸收消化的物质或产品。食品安全则是指食品及食品相关的产品不存在对人体的健康造成现实的或潜在危害的一种状态，也指为确保这种状态所采取的各种管理方法与措施。“民以食为天，食以安为先”，食品安全是人类生存和发展的基础。它关系到每个食品消费者的切身利益以及社会的稳定，因而确保国家食品安全，维护经济和社会的良性运行，保障食品消费者的权益是政府的职责所在。本文试从政府监管的角度，阐述政府在纠正食品市场中存在的“市场失灵”，克服政府监管过程中的“政府失灵”，从而保证食品安全所应扮演的角色。