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米糠是大米加工业生产的副产品，富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素和多酚等植物化学物质，对人体有多种生物功效，如抗氧化、降血脂和降血糖等。从米糠的营养组成入手，概述米糠在油脂工业、烘焙食品、功能性饮料和饲料工业中的应用，旨在为提高米糠的附加值、拓宽米糠的应用范围提供理论参考。
米糠综合应用研究进展
【摘 要】
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米糠是大米加工业生产的副产品，富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素和多酚等植物化学物质，对人体有多种生物功效，如抗氧化、降血脂和降血糖等。从米糠的营养组成入手，概述米糠在油脂工业、烘焙食品、功能性饮料和饲料工业中的应用，旨在为提高米糠的附加值、拓宽米糠的应用范围提供理论参考。
【机 构】
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贵州食品工程职业学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2022年03期
【基金项目】
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贵州省教育厅自然科学研究项目（黔教合KY[2020]013）；
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